粤系名菜——荷香糯米鸡

时间:2018-06-05 14:57:59 来源:一口吃掉Ta作者:糯米点击:

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荷香糯米鸡是一道色香味俱全的名,属于粤系。糯米养胃健脾,鸡补充质让营养更均衡。荷香糯米不同于一般的糯米鸡,它是由新鲜的荷叶裹而成,荷叶的香气也会在制作过程中散发出来。制法是在糯米里面放入鸡、叉烧、咸、冬菇等馅料。然后以荷叶实放到蒸具蒸熟。

原材料:

主要原料有(3-4人份)鲜荷叶3张、长粒糯米500g、鸡翅中500g、香菇10朵、3匙、葱姜几片、老抽1匙、生抽2匙、八角1个、100ml、1匙等

做法

1、糯米提前浸泡2小时以上。然后沥干份,入锅蒸熟,打散放凉备用。

2、鸡翅中一剁两半,入凉浸泡一会洗净,入锅焯一下捞出洗净。香菇切片。锅里,加葱姜爆香,加入鸡翅和香菇,加老抽生抽翻炒均匀,倒入100ml,加入八角,中火炖至汁浓稠,差不多收干,盛出放凉备用。蒸熟的米与炒好的鸡翅,加一拌匀。

3.、鲜荷叶洗净,或可过焯半分钟(我是直接用的)。荷叶很大的话,一分为二,去掉中间的老。荷叶平铺,先铺一层米,中间放鸡翅(注意有骨那端朝里,避免露出把荷叶扎破)。上面再盖一层米,如图起荷叶。一共可做5-6个荷

4、入蒸锅,开后30分钟即可。也可以多蒸会。(*长粒糯米的粘要小于圆粒糯米,这样蒸出的颗粒分明,口感劲道,没有那么粘。*除了鸡翅中,还可以用鸡,或者整鸡都可。)

相传荷香糯米鸡起源是解放前广州的夜市,最初是以碗盖着蒸熟而成,后来为小贩为方便肩挑出售,改为以荷叶裹。古代糯米鸡以糯米、瑶柱、干粒,或去骨的鸡翅等作馅料精制而成。传统的糯米鸡的份量较大,足有三四两米,一个糯米鸡已差不多是半顿量。因此,1980年代起的广东酒楼推出材料相同,而体积小一半的''珍珠鸡'',深受顾客喜

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