时间:2017-10-18 19:53:44 来源:搜狐作者:拌匀点击:
去餐馆必点肉,
自己做的最放心。
但是问题来了,
炒得太老嚼不动。
新鲜的瘦肉冻到半硬状态时最容易切,切肉顺着纹理把肉切成片或丝。如果是那种完全冻住的肉,教你一招用高浓度的盐水来解冻,不用热水解冻,这样就不担心炒出的肉会变老,营养物质也不会流失。
许多人都是直接炒,其实先腌肉,在切好的肉里加生抽、老抽、料酒用手抓匀,这样腌大概15分钟。加入一汤匙清水,手拌匀,把水份全部“吃”进去后加适量干淀粉抓匀,更入味的同时还能锁住水分让肉更嫩滑,最后加少许麻油拌匀,防止炒肉粘在一起。
另外可以在肉切好后,加入蛋清、盐、料酒拌匀再炒。蛋清滋润了肉,让肉变得嫩嫩的。也可以加胡椒粉等让肉更进味。
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