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Macaron，法兰西的甜蜜缤纷

时间：2018-06-05 14:36:17 来源：中国葡萄酒杂志作者：巴黎点击：

凭外貌取胜的产品历来都惹人眼球。今天，我们仍旧撵着潮流的步伐，从美利坚到法兰西，一品奢华甜点 Macaron。

Macaron，又称作马卡龙、蛋白杏仁饼，是一种以蛋白、杏仁粉、白砂糖和糖霜为主料烘焙出的法国甜点，它通常在两块圆壳形饼干之间夹有果酱、奶油等内馅，表层酥脆、内里松软，它还有个浪漫的名字：“少女的酥胸”。

关于 Macaron 的起源众说纷纭，据说最早出现在文艺复兴时期的意大利，而比较正规的是法国皇后 Catherine de Médicis 出嫁时从意大利带过来的。

总之，这一道从意大利嫁过来的甜点在法国才发扬光大，进而成为惹人喜爱的食尚符号。它吹弹可破的身体、轻盈湿软的质感、美丽优雅的外表和令人沉醉的口感掳获了世界各地吃货的芳心，让人不忍下口。在法国旅游指南中，到巴黎来品尝真正的 Macaron 也是绝对不可错过的美味，没有之一！

走在彩虹上的诱惑

咬一口 Macaron，薄如蛋壳的酥软口感，内层是软绵的夹心，温柔的芳香味道在口中层层绽放，法式甜点特色的甜腻外壳夹着酸酸的果酱味道，好像把彩虹吞到肚子里，让人迷醉。

Macaron，绝对是“外貌协会”一线明星。似乎第一眼看到它，便再也没有勇气移开脚步，只想迷醉在这小巧多彩的世界里。因为使用食用色素调色，Macaron 便具有了彩虹的颜色，或浓或浅、或亮或暗，仿佛缤纷的颜色要泻下来。它们就像走在彩虹上的精灵，不断地撩拨人的味蕾。

造型上，完美的 Macaron 就像艺术品，表面光滑，温润如玉。灯光下，它泛着光泽。最妙的便是饼身下缘那一圈因烘烤而出现的“蕾丝裙”，显得优雅、性感！

捏起一枚色彩浪漫的 Macaron，便能感受到它层出不穷的口味、色调。目前规模大些的店面一般有十多种口味可供选择：除有传统的巧克力、香草、草莓、香橙、芒果和柠檬以外，顾客们甚至也能找到胡椒味、甘草味、咸味的小圆饼。实际上，除了依然延续采用杏仁为主要材料以外，与最初的味道早已大相径庭了。

一口咬下去，一股杏仁香甜的味道会马上融进味蕾，细腻柔韧、稍黏的触感、甜蜜的芬芳久久缠绵。倘若分口味挨个尝，每一个都会给你不一样的口感和幸福。因为 Macaron 需要用到较多的糖粉，品尝它的时候最好能配上一杯红茶或咖啡等，以此来衬托其丰富而美妙的滋味。

有人说，Macaron 的口感之所以吸引人，在于你永远猜不透它外形下的口感，当入口的刹那，是惊喜和折服。

陶醉于法兰西的奢华时尚

正宗的 Macaron 已然不再是“花瓶”，而是时尚与前卫兼备的甜点贵妃。红唇贝齿轻咬的是时尚、美味、非凡品位。它经过华丽转身，变成横跨时尚界和美食界的少女新宠。俨然成为一种甜蜜奢侈风的标志！

Macaron 生来就带有贵族风范。在好莱坞电影《绝代艳后》中，路易十六的绝色皇后 Marie Antoinette（1755~1793）在凡尔赛宫的奢侈生活场景中你便能发现 Macaron 的影子。而数百年来，巴黎上流人士的下午茶始终选择这一“少女的酥胸”，体现着巴黎精致的生活和奢华的时尚。

Macaron 的制作过程看似简易，但饕客对之仍趋之若鹜，这是因为要将它做得美味可口非常困难，其中许多细节如火候把握、成分比例、手艺拿捏等很难掌握。

今日，仅有在极少的城市能够找到品质顶尖的 Macaron，最地道的绝对是巴黎。法国最顶尖的 Macaron 是位于巴黎的 Ladurée 以及 Pierre Hermé。Ladurée 是糕点界 LV（路易・威登），去了巴黎如果不吃一下 Ladurée 里的 Macaron 的话，就别说去过巴黎。Pierre Hermé 则是糕点界的 Herms（爱马仕），其甜点质量奢华、新意不断。

令人惊奇的是，精致时尚的 Macaron 如今也是时尚设计师的宠儿。很多时装、食品界的大牌纷纷跨界，推出他们的 Macaron 甜点。现在星巴克、哈根达斯等都有它的身影！

2012，Ladurée 宣布发布一系列彩妆产品，包括20种不同的腮红、粉底和唇彩。这是该甜品店第一次推出彩妆。实在是匪夷所思，但这恰恰说明了法国 Macaron 具有的时尚魅力和食尚实力！在此前，Ladurée 已经多次联手时装界大亨如迪奥（Dior）、香缇卡（Chantecaille）、Matthew Williamson 等推出新款 Macaron。

时下 Macaron 早已走红世界，日本、美国、澳洲都有它们俏丽的身影。一阵精巧、时尚和甜蜜之风也吹到了中国大陆，Macaron 可爱到萌的造型、温暖的诱惑、甜蜜的幸福感，让遇到它的女生心都会融掉一大半。

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