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只有馒头店的才知道, 你蒸的馒头又黄又硬, 是因为不知道内行秘密

时间：2018-06-05 11:56:21 来源：私厨小蜜作者：馒头点击：

馒头是我们中华的传统食物，谈不上是什么美食，但却是家家户户都离不开的口粮，不管春夏秋冬，用来做早餐或晚餐那是再合适不过了，但是大多数人都喜欢在外面买馒头，因为自己在家里蒸的又黄又硬，只有馒头店的员工才知道，你蒸的馒头又黄又硬，是因为不知道内行秘密，做好了这几点，你也可以蒸出又白又松软的馒头。

大家都知道面粉分为高筋、中筋和低筋面粉，高筋和低筋面粉一般适合做面包和蛋糕，中筋粉适合做馒头包子。所以大家蒸馒头选中筋粉才是最好的。

第二、和面

和面的时候水温最好是温温的，用手摸不烫不凉，（夏季用冷水和面，冬季用温水和面）和面时可以加入少量猪油，馒头会更白更香。还可以加入啤酒，蒸出的馒头会格外松软。

第三、揉面

发面就免了，大家都会发面。面发好后放上适量的碱面，就要开始揉面了！揉面看似简单，其实也是个技术活，揉的时候要一边揉，一边排气，揉成软硬适中达到“三光”(即手光,面光及盆光)即可。

第四、上蒸锅

做好的馒头胚子能马上入锅蒸，让它"醒"一会，冬季约15～20他钟，夏季则短些。先将蒸笼布打湿，再放馒头，馒头与蒸笼布才不会粘在一起。放好馒头胚子后，盖好锅盖，笼屉与锅口相接处不能漏气，有漏气处须用湿布堵严。馒头熟了之后先别着急揭锅盖，等3～5分钟再揭锅盖，这样馒头才不会缩小，不会皱皮。

最后：

1、大家都做错了，蒸馒头不能用热水！因为生冷的馒头突然遇到热气，表面粘结，容易使馒头夹生。正确的方法是用冷水！放入馒头后，再加热升温，这样馒头才会均匀受热，松软可口。

2、馒头蒸好后发黄，可以在水中加入一些醋，再把馒头放上锅蒸10分钟，馒头就能变白，而且还没有碱味。

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