同安封肉称霸乡村宴会 龙虾鲍鱼稍逊风骚

时间:2017-10-09 14:16:57 来源:中国小康网作者:鲍鱼点击:

导读:同安封肉称霸乡村宴会 龙虾鲍鱼稍逊风骚2017-10-09 13:49 来源:中国小康网同安封肉称霸乡村宴会 龙虾鲍鱼稍逊风骚中国小康网讯
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同安封称霸乡村宴会 龙稍逊风骚

中国小康网讯 综合媒体报道 同安封,是厦门同安马巷(现翔安马巷)的传统名,属于闽。此将整块猪装盆,加盖入笼蒸熟,上桌才掀盖,所以叫作“封”。在厦门每当人们举办筵席,都忘不了“封”。侨胞回乡探亲时,也一定要这道家乡风味。为了在这次乡村宴会上炖焖封,人们新砌了红土柴禾灶。在封入罐前,锅底还铺上了厚厚的海,以保证均匀。猪则被厨师切割成九宫格形状,但底部的皮仍然完整,在小块的间隙,则填上了香菇、板栗、米等配料。

填好各种配料的整块猪需要用纱布用力捆绑,然后再放入陶瓮炖蒸,陶瓮底部还放入了大块的猪骨。封在陶瓮里摆好后,厨师又加入提前熬制好的排骨。厨师在早上就完成以上的流程,接下来的11个小时里,这锅和猪骨将香气完全浸入封

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经过一整天焖炖,封出瓮装盘的时候,已经到了晚上米、板栗、香菇、猪和排骨的味道彼此融合,香气四溢。

焖炖了11个小时的封一上桌,迎接它的是宾客们迫不及待伸过来的筷子。对于居住在海边的人们来说,这次宴会上的龙、鲍、帝王蟹等海鲜并不罕见,但用心制作的封,却令食客频繁动筷。

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同安封,是福建传统名,属于闽。此将整块猪装盆,加盖炖焖制成,上桌才掀盖,所以叫作“封”。同安封炖制时间长达11个小时,出锅时整块的质感已如同果冻,将筷子插在上,筷子倒下的同时就可以把切开。(王慧)

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