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正宗老北京炸酱面的做法

时间：2018-06-04 17:46:22 来源：大双双美食作者：步骤点击：

老北京炸酱面，一道传统的中式面食，由菜码、炸酱拌面条而成，流行于北京 、河北，天津等地。

​主料:面粉500克

辅料:五花肉100克、芹菜50克、黄豆60克、青豆60克、心里美萝卜1个、鸡蛋1个、黄瓜1根、绿豆芽50克

调料:黄酱200克、白糖10克、料酒1小勺、植物油适量、葱5克、姜10克、八角2个、花椒10粒、碱1勺、食盐2克

步骤1在面粉中放1小勺碱面和1克盐搅匀，然后再放1个鸡蛋，拌匀加250克水和面，揉匀后饧上，期间多揉几次，形成光滑的面团就可以了

​步骤2黄豆和青豆提前6小时泡上，然后放1个大料、10粒花椒和1克盐煮软煮香，黄瓜和心里美切丝、芹菜切粒焯一下、豆芽焯一下放好

​步骤3五花肉切丁；黄酱用水调开（别太稀）

​步骤4坐锅倒油（油要多些，不然出来不香），油热后煸肉丁，然后下葱姜粒和1个大料，烹1小勺料酒提香，再稍煸几下出油；下调好的酱熬，开大火熬开，然后转小火慢慢熬，其间放糖，熬十分钟左右，盛出来放碗里，油会慢慢地浮上来把酱封住，这样就可以了

​步骤5将面团放在案板生，擀成一张薄薄的面饼

​步骤6将面饼叠好切成条状，然后放在沸水中煮熟

​步骤7面煮好后捞出，​放上所有蔬菜及炸酱即可享用​

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