时间：2018-06-04 17:26:03 来源：妞妞国际西点学校作者：莲蓉点击：
材料：
A莲蓉馅：干莲子250克 色拉油150克 细砂糖100克 水适量
C月饼皮：中筋面粉（普通面粉）258克，奶粉15克，转化糖浆168克，枧水5克，花生油79克
注：
250克干莲子炒出莲蓉后我一部分用于做莲蓉蛋黄月饼，另取出170克莲蓉与100克蔓越莓共270克制成蔓越莓莲蓉馅，每个馅料30克，共9个。
以上提供的月饼皮料用于做50克月饼每个皮的重量为20克，可做大约26个，所以是取出一部分用于做蔓越莓莲蓉月饼，其余做了其他馅料的月饼。
干莲子用清水洗净后浸泡一晚，个别莲子中有莲子芯取出，避免苦涩；
将莲子放在蒸屉上，用高压锅上汽后压10分钟（水不要放太多，不要没过莲子）；
蒸好的莲子用手轻轻一捏就变成泥，非常软烂；
将莲子分次放到搅拌机中，加一些煮莲子的水；
搅打成莲子泥；
将莲子泥全部打好后放到不粘锅里，倒入砂糖；
翻炒一会后分次倒入色拉油，每一次都炒到色拉油被完全吸收后再倒下一次，大约倒4-5次；
一直炒到莲蓉很干，用铲子推阻力很大才好；
将莲蓉盛出，贴着莲蓉盖上保鲜膜放凉备用；
此时和月饼皮：先将转化糖浆和枧水混合均匀，再倒入花生油混合均匀，最后倒入粉类，揉匀，盖上保鲜膜静置备用；
将蔓越莓与莲蓉放到一起；
混合均匀；
将饼皮按扁，放上馅料；
将面团放在一只手的虎口位置，用大拇指的大鱼际部位，推面皮，另一只手拇指配合按压馅料，推的过程中转动面团，让面皮慢慢的包裹在馅上。
包好的月饼胚也稍微粘些面粉，月饼模具内撒上一些面粉防粘（放入面粉，晃一晃，使面粉附在模具上，再将多余的面粉倒出），把包好的面团放入模具；
轻轻按压成型；
摆到烤盘上，入烤箱之前要在表面喷水；
再将月饼放入烤箱继续烤15分钟。取出放凉后密封保存，2-3天左右即可回油。
爱心提示
1.蔓越莓一定要切成小的颗粒，这样和莲蓉馅会很好地融合，味道更好；
2.莲蓉馅一定要多炒一会儿，并且要小火，不要着急，火大容易糊底，一定要炒到非常干，可以用一半的麦芽糖代替砂糖，这样馅料粘合度更好；
3.喜欢吃薄皮的可以调整皮馅比例，皮和馅为2：8的比例是正常比例，但通常不太好包，这个要自己掌握；
4.广式月饼会有个回油的过程，耐心地等待2-3天，但我做完第二天基本就回油了，这时吃口感更好；
5.在做月饼的过程我发现，每个人做出的转化糖浆干稀度也是不同的，在和面团时，可根据糖浆的干稀度稍微增减面粉。晴天食与记的博客
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