时间:2017-10-09 14:02:26 来源:搜狐作者:谷物点击:
“食物多样、谷类为主”是实现合理膳食、促进健康的最基本原则。《中国居民膳食指南(2016)》核心推荐的第一条就是“食物多样,谷类为主”。为了宣传推广“食物多样、谷类为主”的健康理念,帮助居民正确选择营养、优质的谷物,2017全民营养周的主题定为“全谷物,营养+”,中国营养学会组织评选出10种中国好谷物品类:全麦粉,糙米,燕麦米/片,小米,玉米,高粱米,青稞,荞麦,薏米,藜麦。今天要给大家介绍的,是藜麦。
藜麦,可以说是近年来在谷物家族中异军突起的新秀。联合国将2013年定为国际藜麦年,以促进人类营养健康和食品安全,实现千年发展目标。这个全能的种子选手,究竟是拥有何种盛世美颜才获得如此殊荣?
一个传奇的故事
藜麦虽然最近几年火起来,但藜麦的历史可是够悠久的,这个故事要从南美洲西部的科迪勒拉—安第斯山脉说起。很久很久以前,印加文明的古安第斯山人就开始种植、食用藜麦,并一直延续至今。
藜麦是藜科藜属1年生草本,品种丰富多样,基本颜色有绿色、紫色和红色,成熟期颜色会发生改变。这个藜科藜属的藜麦也是有点“特立独行”了,明明是谷物,却偏偏跑到和菠菜一个科的藜科,如此调皮的你让其他谷物小伙伴怎么看?尽管如此调皮,藜麦依然因其独特、丰富、全面的营养价值,深受印加民族的喜爱,并给予藜麦“粮食之母”的美称。
明明可以靠“颜值”,偏要靠“才华”
田间成熟的藜麦五彩缤纷,远看红绿相间,似乎是百花争芳斗艳,近看才发现硕果累累压枝头。收获后的藜麦有红白黑三种颜色,放入锅里小小藜麦竟然奇迹般的一个个长出了白色的小芽,晶莹剔透的让人不舍得下口。藜麦如此盛世美颜已经讨人喜欢,没想到还具有非常高的营养价值。
含有丰富的蛋白质,可食部分蛋白含量为10.4%-17.0%,高于大多谷物,而且质量更为出众,含有8种人体必需的氨基酸,比例均衡,易于吸收,含有一般谷物缺少的赖氨酸;
含有较多的人体必需脂肪酸---亚油酸和亚麻酸,含量占总脂肪的50%以上;
膳食纤维含量高于大多谷物,每100克干重含膳食纤维13.6-16.0克;
与大多数谷物相比,藜麦是更好的矿物质来源,其中,铁、镁和锌含量尤其高;
还是核黄素和叶酸等B族维生素的良好来源,而且含有大量的维生素E;
超级谷物不是
抗氧化、抗癌作用
藜麦中的维生素E、多种类黄酮和植物甾醇类物质具有很强的抗氧化能力。
藜麦中不饱和脂肪酸、膳食纤维、蜕皮激素等物质具有防治糖尿病和抑制肥胖的作用。藜麦血糖生成指数较低,为35,藜麦可以作为糖尿病人群的主食。
藜麦含有多种不饱和脂肪酸,能够降低低密度脂蛋白胆固醇,升高高密度脂蛋白胆固醇。临床试验表明,每天摄入藜麦粉25 克,连续4周,血清甘油三酯和总胆固醇含量明显下降,谷胱甘肽含量显著提高。藜麦中含有芦丁能够降低血管的通透性及脆性、防止血细胞的凝集、扩张冠状动脉和增强冠状动脉血流量等。藜麦中含有的膳食纤维较高,对降低胆固醇含量和保护心脏具有非常重要的作用。
抗炎、抗菌和增强免疫应答作用
藜麦含有皂苷和类黄酮物质,具有抗菌、抗病毒和抗炎作用。藜麦中含有的阿拉伯聚糖、果胶多糖具有保护胃黏膜,抗溃疡活性。
超百搭,超任性
藜麦口感非常细腻,带有坚果味和泥土的芳香,吃法多样,超级百搭。
原汁原味:藜麦作为人类的口粮,直接煮饭和煮粥,搭配大米、小米、燕麦等五谷杂粮混煮,味道清淡,口感和营养更好。
藜麦沙拉:水果沙拉、蔬菜沙拉、肉类沙拉,如此百搭的藜麦放入任何一种都觉得使沙拉增色不少,五颜六色瞬间食欲大增。
藜麦入汤:味道清香的藜麦加入汤中,煮熟的藜麦张着一个个小芽,在汤中来回穿梭,无论咸味汤还是甜味汤,藜麦都能hold住。
藜麦入菜:藜麦八宝饭、藜麦蒸肉、藜麦番茄牛尾、藜麦炒芦笋、藜麦大红豆、藜麦三杯鸡、藜麦浇海参,全能的藜麦似乎哪里都有它,营养价值高就是任性啊!
马冠生博士
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