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食品天然色素由浅变深，营养愈加丰富，黑色食品首当其冲！

时间：2018-06-04 14:15:58 来源：人卫健康作者：食品点击：

所谓“黑色食品”，是指黑米、黑豆、黑芝麻、黑木耳、海带、紫菜、乌鸡、海参等富含天然黑色素、外观呈黑色的食品。别看它们个个“黑不溜秋”、其貌不扬，在保健方面却都有着不凡的功效呢。

物以稀为贵，食以黑为补，营养学家发现，食品的颜色与其营养的关系极其密切。随着食品天然色素的由浅变深，其营养含量也愈加丰富，结构愈加合理。因此，“黑色食品”具有良好的营养保健价值。

补肾

医认为，食有五色，各入五脏，“黑色食品”入肾经。肾为人体“先天之本”，藏精主骨生髓，其华在发。故食用“黑色食品”可填精益髓、养血乌发、强腰膝增气力。对头晕眼花、须发早白、腰膝酸软无力等肾精不足之症有良好的治疗保健作用。

抗衰老

“黑色食品”中富含的维生素C、维生素E、卵磷脂、黄酮类化合物等成分，是天然的抗氧化物，有清除自由基的作用。经常食用“黑色食品”可抗衰防老、延年益寿。

抗癌

研究证实，“黑色食品”普遍具有抗癌作用，其中尤以黑木耳、海带、海参等为佳。

降脂

“黑色食品”所含的亚油酸、纤维素、黄酮类化合物等成分，可降低血液胆固醇含量，减少脂类物质吸收，从而起到降血脂的作用。

最具有营养价值的黑色食品

黑芝麻：“黑五类”之首

“黑五类”之首，是营养丰富的高铁、高钙、高蛋白食品。它的铁含量比猪肝高，钙含量比豆腐高，蛋白质含量比鸡蛋和牛肉高，是优良的滋补强壮剂。

黑芝麻含有丰富的卵磷脂，不但可以防止头发过早变白和脱落、保持头发秀美，而且能够润肤美容，促进人体保持和恢复青春活力。它所含的维生素E，能延缓细胞衰老。此外，黑芝麻还有润肠通便的作用，单用即可奏效。对于婴幼儿大便干燥，在食物中添加少许香油即可解除。

黑木耳：“素中之荤”

味道鲜美，营养丰富，含有较易吸收的蛋白质，以及人体必需的八种氨基酸，被人们誉为“素中之荤”。黑木耳中含有多种抗凝、抗血栓、降血脂的成分，可作为每日的食品，对冠状动脉硬化起预防、缓和作用，并可降低心血管病发病率。

黑木耳有补血作用，是美容驻颜妙品，其富含的卵磷脂能够抗衰老、延长青春。它还有“肠道清道夫”的美誉，所含的胶质可把滞留在消化系统的杂质吸附起来排出体外，起到清胃、涤肠的作用。黑木耳还有一个奇特的功效，就是促使创口愈合。将黑木耳泡发洗净，用酒精消毒后贴于创面上，有生肌愈创作用。

黑米：“长寿米”

素有“药糯”、“长寿米”之称。与普通稻米比较，它不仅蛋白质含量高，必需氨基酸齐全，还含有大量的微量元素和维生素，特别是富含铁、硒、锌、维生素B1、维生素B2等。在民间，它常作为产妇和体虚患者的滋补品，也常用于改善孕产妇、儿童的缺铁性贫血。

黑米中丰富的膳食纤维，是一种强抗氧化剂，能够抵抗具有强氧化作用的致癌物质的产生，并能降低血液中胆固醇的含量。需要提醒的是，黑米外层有坚韧的种皮包裹，不易煮烂，故应在煮之前浸泡一夜，这样既有利于营养素的溶出，又有利于人体消化吸收。

黑豆：久食黑豆，好颜色，变白不老

黑豆具有高蛋白、低热量的特性。蛋白质含量高达36％～40％，分别是肉类、鸡蛋、牛奶含量的2倍、3倍、12倍。脂类中不饱和脂肪酸含量达80％，在代谢中可降低血液胆固醇含量，降低血脂，有利于抗动脉粥样硬化。

《本草纲目》云：“久食黑豆，好颜色，变白不老。”可见，黑豆还是美容养颜的佳品，有驻颜、明目、乌发、白肤的功效。

海带：长寿菜

海带不仅质柔味美，而且含有碘、钙、磷、铁等十多种矿物元素，可以提供给头发生长的需要，使毛发乌黑、有韧性。其富含的碘化物，能促进炎症渗出物的吸收，并可防治甲状腺肿大。在含动物脂肪的膳食中掺些海带，可使脂肪在人体内的蓄积趋向于皮下和肌肉组织，而不会在心脏、血管和肠壁上积存。

海带的碱性较为突出。现在人们的动物性食品日益增多，偏酸性食物的倾向越来越明显，您不妨适当吃些海带，这对保持体液的弱碱性是大有好处的。此外，海带还有补血、降压、减肥、通便的作用，难怪古人将它称为“长寿菜”。

乌鸡：黑心宝贝

富含蛋白质、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2等，内含的17种氨基酸有13种高于普通鸡，而胆固醇和脂肪含量却很少，被人们称为“黑心宝贝”。食用乌鸡可提高生理功能、延缓衰老、强筋健骨，对防治骨质疏松、缺铁性贫血有明显疗效。乌鸡连骨（砸碎）熬汤滋补效果最佳。

海参：降脂、降压、抗衰老

既是宴席上的佳肴，又是滋补珍品，是典型的高蛋白、低脂肪、低胆固醇食品，对高血压、高脂血症和冠心病患者尤为适宜。海参中的胶原蛋白，有很好的美容作用，黏多糖能够抑制癌细胞生长和转移。

此外，海参还有降脂、降压、抗衰老的功效。在吃海参时，如果能够配些米饭，会非常有利于两者蛋白质互补，从而将海参的营养作用发挥得淋漓尽致。

人民卫生出版社出版《舌尖上的健康 》 谭峰 程南方

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