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阿玛罗尼：意大利顶级佳酿，后悔知道的太晚！

时间：2018-06-04 12:36:10 来源：红酒百科全书作者：罗尼点击：

根据国际知名比价网站 WS的数据显示，意大利最贵的阿玛罗尼，是戴福诺阿玛罗尼干红（Dal Forno Romano Vigneto Monte Lodoletta），它同时跻身意大利 15 大最贵葡萄酒之列。

在 2016 年苏富比精品葡萄酒拍卖中，它是拍卖总价最高的意大利阿玛罗尼，并与奥纳亚（Ornellaia）、嘉雅（Gaja）、西施佳雅（Sassicaia），共同跻身苏富比拍卖会 10 大最贵意大利葡萄酒榜单。

也许有人会问了，这戴福诺阿玛罗尼干红是何许人也？为什么能和意大利四雅并肩？还能卖到这么贵呢？

这一切的一切，还得从阿玛罗尼葡萄酒说起。

1、什么是阿玛罗尼？

提到意大利葡萄酒，人们一定会提及它的ABBBC，即阿玛罗尼（Amorne）、巴罗洛（Barolo）、巴巴莱斯科（Barbaresco）、布鲁奈罗-蒙塔希诺（Brunello di Montalcino）和基安帝（Chianti）。

阿玛罗尼是意大利最知名的一种风干葡萄酒，Amaro意大利语的意思，就是苦味。所以，喝经典风格的阿玛罗尼，我们会在余味中，感受到一丝丝的干苦味。

2、阿玛罗尼来自何方？

阿玛罗尼红葡萄酒，来自意大利威尼托（Veneto）的瓦坡里切拉（Valpolicella），这里靠近维罗纳市（Verona）。2009 年，瓦坡里切拉的阿玛罗尼葡萄酒（Amarone della Valpolicella，全称） 晋升为 DOCG 最高等级。

3、阿玛罗尼主要的酿酒葡萄品种

一直以来，阿玛罗尼都是采用瓦坡里切拉的法定品种酿造。根据法规，阿玛罗尼的酿酒葡萄包括 45%-95% 的科维纳（Corvina），其中允许最多50% 的科维纳被等量的科维诺尼（Corvinone）替代。5%-50% 的罗蒂内拉（Rondinella）。其余不多于 25% 的部分，可来自维罗纳地区种植的其他红葡萄品种。

（1）科维纳

科维纳的果皮较厚，发芽较晚，因而晚熟。它具有良好的抗寒能力，但却易受霜霉病（Downy Mildew）的感染。

采用科维纳酿造的葡萄酒颜色鲜明，果香浓郁，带有酸樱桃的典型香气，酸度较高。

（2）罗蒂内拉

罗蒂内拉的名字起源于意大利语“Rondini”，是“燕子”的意思。这是因为罗蒂内拉的果实颜色深浓，就像燕子的羽毛。它可以给混酿葡萄酒带来花香和少量的单宁。

罗蒂内拉的成熟期偏晚，对大多数真菌疾病都有很好的抗性，但很容易被埃斯卡病（Esca）感染。

（3）科维诺尼

因为该品种与科维纳长的十分相似，所以长久以来，都被误认为是科维纳的克隆品种。

科维诺尼属于晚熟品种，果实颗粒较大，果串疏松，易于风干，适合种植在海拔较高的山丘上。

4、阿玛罗尼是如何酿成的？

世人皆说阿玛罗尼葡萄酒不便宜，在国内，一瓶阿玛罗尼葡萄酒动辄数百上千，即使在国外，大部分阿玛罗尼葡萄酒也是在 60 美元/瓶以上。阿玛罗尼为什么这么贵？这主要和其酿造工艺有关。

采摘：一瓶阿玛罗尼所需的酿酒葡萄，比普通干红多2倍以上。一般，酒农们会在 9 月底和 10 月初开始采摘葡萄，采摘会进行数次。

风干：葡萄经过采收和筛选后，会被放在木箱中、麦秆或芦苇编的垫子上，自然风干 120 天左右。直到葡萄干瘪，糖分浓缩，葡萄的重量减轻到原来的40%。戴福诺酒庄认为，传统的风干方式中不可控因素过多，导致无法保证葡萄的质量，因此风干车间需采用电脑，控制环境的温度和湿度。

发酵：为保证葡萄酒高品质，风干后压榨前要再次进行手工筛选。长达 45 天的发酵在控温状态下进行。有些酒庄会采用真空发酵，杜绝了葡萄酒氧化的可能性，大大减少甚至完全消除二氧化硫的使用。

陈酿：到次年 1 月，发酵完毕后，葡萄酒转入橡木桶中，开始漫长的熟化。普通的陈酿 2 至 3 年，多则 5 年以上，情况据每个酒庄而定。有些酒庄在装瓶后，还会让阿玛罗尼在瓶中继续熟化。

一瓶优质阿玛罗尼的诞生，从采摘到装瓶，一般需要至少5年的时间。

而从酿造上看，普通的阿玛罗尼，一般陈年至少 2 年的时间，而珍藏级别（Riserva）的阿玛罗尼，则需陈年至少 4 年。因此，酒标上标注了“Riserva”的珍藏级阿玛罗尼，会比一般的阿玛罗尼风味更为复杂。但是这也并不绝对。因为，现在许多优质酒庄，陈年阿玛罗尼的时间，都长于法律规定的标准。

5、阿玛罗尼 3 个子产区

虽然，阿玛罗尼属于意大利的高端精品酒，但不同子产区和不同酒庄出产的品质，还是有一定区别的。那么，我们如何才能挑选到一款，品质上好且符合个人口味的阿玛罗尼呢？

看产区。从产区上看，阿玛罗尼的法定产区共有三个。他们分别是经典产区（Classico）、瓦潘特纳（Valpantena）和东部产区（Est）。一般来说，经典产区的风土条件最为优秀，这里出产的阿玛罗尼葡萄酒典型性最强，品质也相对更好。

6、阿玛罗尼两大知名酒庄

（1）戴福诺酒庄（Romano Dal Forno）

戴福诺酒庄所在地Illasi山谷，更接近苏瓦韦（Soave）产区。酒庄葡萄园占地 26 公顷，平均树龄只有 18 年。葡萄园密度可达到 11,000-13,000 株/公顷，几乎位列整个瓦坡里切拉地区之最，然而其葡萄酒产量却很低，只能保证每年酿造一万五到两万瓶阿马罗尼——通常 1 棵葡萄树可酿 1 瓶葡萄酒，但在这里，酿 1 瓶阿玛罗尼要 10 棵葡萄树，所以酒的浓缩度相当惊人。

帕克曾多次品鉴戴福诺酒庄的阿玛罗尼，并且均给出了95+ 的超高分。在品尝过2009年戴福诺阿玛罗尼后，他如此赞叹：“我实在无法想象有人会拒绝这样一款绝世美酒。它表现出的宏大不管怎么描述，都不算夸张……再一次证明其站在了无可复制的高峰。它表现出了极具个性色彩的魅力，独成一派。”

（2）昆达莱利酒庄（Giuseppe Quintarelli，简称“大Q”）

昆达莱利酒庄与老派巴罗洛的中流砥柱孔特诺（Giacomo Conterno）一样，属于产量稀少，但将品质做到极致的酒庄。昆达莱利的酒庄不做任何营销推广，也不参加任何评分。

酒庄门口甚至连块指示牌都没有，时至今日，酒庄仍然坚持不参加任何酒展，也没有官方网站。它就像个隐士一样，恪守自己的准则，不理会外界的纷扰。

20 世纪 80 年代末，荷兰女王贝娅特丽克丝（Queen Beatrix of the Netherlands）向朱塞佩买酒，却在夏天派了一辆没有空调的车来运输。朱塞佩不忍自己的酒曝露在夏日的炎热中有所损伤，干脆拒绝把酒卖给她。

《醇鉴》（Decanter）曾描写这样一个令人难忘的场景：朱塞佩轻轻地从橡木桶中取出一点酒倒入杯中，尝了一口，眯起眼睛，然后自言自语道：“It’s too good to sell。”

7、阿玛罗尼和雷乔托、里帕索有什么区别？

如上图所示，金字塔第一和第二层中，普通的瓦坡里切拉（Valpolicella DOC）和经典瓦坡里切拉（Valpolicella Classico DOC），一般不是采用风干葡萄酿造。口感和风味上，它们的浓郁度显得尤为不足。

在这里，还有一种被称之为“小阿玛罗尼”的里帕索（Ripasso）葡萄酒也非常有名。这种干红葡萄酒，在普通级别的瓦坡里切拉与阿玛罗尼发酵完成后，将这些葡萄酒渣混合在一起，再进行二次发酵。其风格介于普通瓦坡里切拉和阿玛罗尼之间，不过价格比阿玛罗尼要低，因此常被当做阿玛罗尼的替代品。

还有一种风干葡萄酒叫做雷乔托（Recioto），这种酒一般呈甜型，产量也非常稀少。事实上，雷乔托可以说是阿玛罗尼的父辈，这两者采用同一种方法生产，不过阿玛罗尼的出现，却是一个美丽的意外。

当地生产商最开始，只打算酿造甜酒，不料却因为没有及时终止发酵，误将雷乔托酿成了干型。于是，他们将错就错，伟大的阿玛罗尼就此诞生！

8、阿玛罗尼该如何饮用？

一般来说，阿玛罗尼在到达试饮期后，在室温（16-18℃）下饮用即可。不过在饮用前，必不可少的步骤就是醒酒。通常新年份的醒酒时间为 2 个小时左右。在对这类阿玛罗尼进行醒酒时，可以快速地将葡萄酒倒入醒酒器中，让酒液充分与氧气接触。

对于年份稍老的阿玛罗尼，最好提前一天进行瓶醒，这样做也可以让瓶中沉淀沉到瓶底，喝之前再用醒酒器缓慢过滤沉淀，动作一定要慢，一般半个小时候后，就可以饮用了。如果葡萄酒依然很封闭，不妨再放上一段时间。

在威尼托，人们喜欢用当地的牛肉、猪肉和马肉等辛辣菜式来搭配阿玛罗尼。因为阿玛罗尼风格强劲，与同样风味强劲的食物搭配，才能与之完美融合。

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