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烘焙学校分享 流连忘返榴莲班戟配方与做法

时间：2018-01-16 12:43:27 来源：烘培食客作者：面皮点击：

榴莲班戟

DURIANPANCAKE

相信喜爱榴莲的人，一定无法拒绝榴莲班戟，Q软嫩滑的表皮，香甜的奶油和大块榴莲包裹在内，每一口都让人欲罢不能，爽到心底里。通常，去甜品店吃榴莲班戟的时候，追求品质的店家都会选择现做，因为班戟好不好吃，全在于外面的那层面皮，如果面皮新鲜，也做得够好，再包上鲜奶油和新鲜榴莲，这份班戟就不会太差，就连不大容易接受榴莲的人，在试过之后都路人转粉了。如果你对榴莲的印象不是很好，那么可以试着做一份这样的班戟，它将榴莲的美好，都发挥到了极致。

班戟皮配方

牛奶240g鸡蛋1个低筋粉80g糖粉20g黄油15g抹茶粉5g

夹心配方

淡奶油200g糖粉30g榴莲肉150g

▼

步骤

✔1.鸡蛋倒大碗里打散，筛入糖粉用手动打蛋器搅拌均匀（鸡蛋不用打发）▼

2.倒入牛奶搅拌均匀▼

3.再筛入低筋粉和抹茶粉用打蛋器搅拌均匀▼

4.黄油隔热水溶化成液态▼

5.液态黄油倒入面糊搅拌均匀▼

6.拌好的面糊过滤一下▼

7.过滤好的面糊封上保鲜膜，放入冰箱冷藏半个小时▼

8.不粘锅里倒入两大勺面糊（约30克）摊成圆形▼

9.煎到面糊凝固（不用两面煎）▼

10.盘子上放张油纸，煎好的面皮到油纸上先冷凉一下，接着做第二张面皮▼

11.第二张面皮快煎好前，把冷凉好的第一张面皮反过来倒盘子里，油纸揭开放面皮上，把煎好的第二张面皮再放油纸上冷凉，同样的方法至所有面糊煎完▼

12.接着做夹馅，淡奶油加糖粉一起打发到可以保持花纹程度▼

13.取一张面皮，（煎的时候没有贴着平底锅的那面朝下）挖适量打发的淡奶油放面皮上▼

14.再放一块榴莲肉在奶油上▼

15.将面皮两边对折起来▼

16.再将两头向中间对折起来▼

17.包好翻过来就可以了，同样的方法将其他面皮都包上奶油馅即可▼

完成▼

|TIPS|

1.煎面皮的时候要用小火煎，不要煎的太长，煎到面皮凝固就好了，否则面皮会糊包馅时容易裂开

2.做好的班戟放冷藏冰箱保存，最后一天内食用完

3.家中没有抹茶粉可以滴少许绿色色素代替也可以

刘科元烘焙学院简介

刘科元烘焙学院成立于2001年，深圳最早开办的专业烘焙学院，具有17年专业教学经验，学院根据市场需求开设了一系列烘焙课程：法式甜点、软欧面包、烘焙开店创业、韩式裱花、翻糖蛋糕、生日蛋糕裱花、咖啡饮品、私房烘焙等课程。

本学院由中际烘焙协会执行会长--刘科元先生创办，是中国烘焙行业领航机构，中央电视台评委专家，深圳教育局千位老师培训基地！已经成功培养数十万名烘焙学子，布遍全世界各地...

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