陕西肉夹馍,为啥叫百吉馍,您知道吗?

时间:2018-06-04 12:36:10 来源:吃货圈砸作者:而不点击:

导读:[db:简介]
扫描关注公众号

陕西有个吉镇,这个地方的很好,很有特色,所以把这种馍叫吉馍。

吉馍据称源自咸阳。是用上好面粉揉制后做成形,置铛板上略烤成型,放入炉膛侧立,上下隔着铛板的炭火烘烤,稍顷翻面,双面焦即可。

我一直以为烹制食物,外焦里嫩是难得的境界。上品吉馍揉制充分,火候恰到好处。制好的吉馍形似''圈虎背菊心'',皮薄松脆,内心软绵。可单独食用,配腊汁同食味道更佳。

腊汁在战国时称''寒''。''寒''是''韩''谬音,指韩国。当时韩国位于现在秦晋豫交界地带,所制腊汁闻名遐迩。秦灭韩后,''韩''制法传进长安。做腊汁要选用猪上等后臀,加,姜,桂皮,丁香,蔻仁,大香等38多种调料煮成。陈煨制,较少加。现在西安最有名的腊汁当属袁师傅记腊汁,但是最古老的还是百年老朱家夹馍。选考究,调料齐全,火候独到,故色泽红润,酥软香醇。食者有“肥而不腻,而不柴”的美称。

吉馍的由来,您知道了吗?

最新文章
推荐文章

网友跟帖

关于儿童城

Copyright 2005-2017 61.city 〖儿童城〗 版权所有

声明: 本站文章均来自互联网,不代表本站观点 如有异议 请与本站联系 本站为非赢利性网站 不接受任何赞助和广告