所有的美好,都是不期而遇丨贵腐酒的形成

时间:2018-06-04 12:26:16 来源:宝真国际酒业作者:葡萄点击:

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葡萄酒的传说故事里,最让人感觉偶然十足的,恐怕就是贵腐酒了。

首先,贵腐酒本身就算是一种“偶然”,因为它需要“贵腐菌”——这种通常在晴天和雾气交替的特定天气下才出现的菌类。

贵腐菌和普通的“妖艳贱货”细菌并不一样,也不会对人的健康产生危害。不过对于葡萄来说,如果贵腐菌附在尚未成熟葡萄皮上,则会导致葡萄的腐烂,无法酿酒;若是附在已经成熟葡萄皮上,则会繁殖并穿透葡萄皮,促使葡萄中的分得以挥发,使葡萄中的香气和分更加浓郁,也使得酿造出来的葡萄酒更加美味

我们知道世界三大顶级贵腐酒,分别来自是匈利托卡伊(Tokaji)、德国莱茵高(Rheingau)和法国波尔多苏玳(Sauternes)这三个产区。巧的是在这三个产区,都流传着贵腐酒诞生的故事

利托卡伊:

利的托卡伊在18世纪曾经是全欧洲最受推崇的产区,这里出产的托卡伊贵腐甜酒是全球最古老,而且质量最优秀的贵腐甜酒之一,在18世纪曾风靡欧洲各地的宫廷。

就连法国国王路易十六都说,托卡伊是“酒中之王、王者之酒”。

相传在1650年,土耳其军队入侵匈利。

当土军逼近托卡伊时,正是葡萄收获的季节。当地一名牧师号召人们推迟采摘——等到敌军离去,人们收获葡萄时,葡萄已经干蔫,表皮变薄发皱,并泛起一层霉菌。

无奈之下人们就用这种“其貌不扬”的葡萄酿酒,没有想这一年酿出的葡萄酒比起正常季节采摘的葡萄所酿成的酒,味道要醇美许多。

于是偶然的推迟采摘,意外地为托卡伊贵腐葡萄酒带来新的命运,从此走向辉煌。

摘自:酒哥

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