时间:2017-10-09 13:53:15 来源:千年美食颂作者:糖醋点击:
干捞粉丝
用料: 银丝粉 200、虾仁或者肉末 50克、姜蒜末 20克、糖 10克、蚝油 10克、盐 10克、酱油(或者豆瓣酱) 10克、葱花 少许、水 适量;
1.粉丝放凉水泡15分钟,不能泡太久,然后剪短成条;锅内放水烧开,放点老抽,下粉丝焯水上色。这就是外边店里粉丝红亮的办法;
2.焯水粉丝放一点油搅拌防止粘连,这步必须哈;下油,放姜蒜炒香,下虾仁。放水烧开,下耗油和盐调好底味,一会下粉丝后不在放调料了;
3.下粉丝,红椒黄瓜粒,小火干炒,用筷子抖散粉丝。切记小火,锅底有粉丝粘连正常现象,起锅不要就是了。剁椒蒸扇贝
用料:扇贝600克;橄榄油2毫升豆豉蒸鱼酱油3毫升盐1克剁椒30克蒜30克生姜15克香葱30克;
1.扇贝清水养一个晚上,洗净泥沙、刷干净贝壳;剥开扇贝,去内脏,洗净干净,把肉留在一半的贝壳上,另一半去掉;
3.把扇贝放入盘中,然后,放蒜、生姜、剁椒、盐、橄榄油豆豉蒸酱油;
4.清水煮沸,放入蒸锅,蒸15分钟;蒸好之后撒上葱,即可;糖醋腌鱼
材料:
1.因为要等糖醋液凉了再放鱼,所以我们可以先做糖醋汁,糖和醋加在一起,煮沸直到糖溶化。煮好的糖醋液放凉备用。已经剖好的鱼要反复用刀刮掉鱼身上的粘液,用刀来回刮,直到清洗鱼身的时候已经有些干涩为止。
2.刮好的鱼用清水反复再次清洗干净。将鱼滤干水份。锅里加油,放入鱼炸至金黄色。
3.将炸好的鱼放入凉了的糖醋汁里。盖上盖子,放冰箱冷藏24个小时。酱香黑猪脚
辅料:柱侯酱、排骨酱、芝麻酱、花生酱、姜葱、香辣卤水、五香辣椒面、葱花、香菜末、盐
做法:
1、把黑猪脚治净,剖开纳盆后,加柱侯酱、排骨酱、芝麻酱、花生酱、盐和姜葱腌8小时,待上笼蒸熟后,取出晾凉。
2、净锅里放油烧热,把蒸好的猪脚下入油锅,炸至表面略硬时,捞出来斩件装盘,淋入适量的香辣卤水,另外撒上五香辣椒面、葱花和香菜末,即成。泡豇豆煸鳝鱼
材料:
主料:土鳝鱼
辅料:姜末、葱节、蒜末、豆瓣酱、香辣酱、泡辣椒末、泡豇豆节、花椒、干辣椒节
做法:
1、将土鳝鱼宰杀治净后,斩成段下到八成热的油锅里,炸至皮酥肉嫩时,捞出来沥油。
2、锅里留底油,先下姜末、葱节、蒜末、豆瓣酱和香辣酱炒香,再把泡辣椒末、泡豇豆节、花椒和干辣椒节下锅,等到把鳝鱼段下锅爆炒一阵后,调入味精、鸡精、白糖、辣椒粉和胡椒粉,起锅装盘时撒入花椒粉,即成。锅包肉
主料:猪里脊肉150克;
调料:食盐半小勺酱油2勺半鸡精半勺葱1段姜1块料酒1小勺老抽半勺米醋1大勺淀粉3大勺水淀粉1大勺面粉1大勺水适量白糖2大勺植物油适量;
糖醋汁:白糖2大勺、白米醋1大勺、酱油2.5大勺、老抽半勺、盐少许、鸡精适量、清水6大勺、水淀粉1大勺;
1.里脊肉洗净切成厚约0.2厘米的片;
2.把肉片放入容器中,加入腌料用手抓匀,腌15分钟,糖醋汁原料全部放入小碗中搅匀备用;粉浆原料放入碗中搅匀,粉浆中水不宜过多,一点点的加,混合好的粉浆粘稠度如浓稠酸奶的感觉就可以了;
3.锅中倒入约500克植物油烧热,油温约6-7成热时,把腌好的肉片挂上粉浆,一片片放入热油中;
5.然后加热锅中的热油,待油温升高,约8成热后,一次性倒入所有肉片,进行复炸一次;
10.放入葱姜丝;
12.装盘即可;椒盐排骨
做法:
1、排骨洗净切块,加盐和料酒腌30-40分钟。
2、等待的时间可以将葱切好备用。
5、将排骨均匀的沾上面糊。
6、将排骨放进锅中,一定要油够热才行,当一面的面糊成型了之后翻面,中小火继续炸。
7、煎到表面金黄就可以了,将排骨取出,撒上椒盐和葱花,不要急着吃,会烫去。如果想让排骨更好吃,泡发更大一点,可以加些酵母。
用料: 鱼(鲢鱼)、蒜瓣、葱、姜、自制辣酱、生抽、老抽、盐、料酒、白糖、白胡椒粉、香菜
做法:蒜瓣剥好,姜切片,葱切葱花;鱼整理好切块,稍稍放一点盐,抓匀腌一小会儿可以;锅中放适量油,爆香姜片;
料酒可以多点。。我一般都不放水。。。直接料酒多点;放蒜瓣;晃下锅子就好。。让汤汁均匀到鱼块就好。。。不要翻炒啊;
盖上锅盖大火焖煮5分钟;打开锅盖放适量辣酱;一点点白糖提味儿;
晃下锅子。。让辣酱尽量均匀到鱼块,盖上锅盖焖煮2-3分钟入味即可;撒适量白胡椒粉;撒葱花;撒香菜。海贝汤鲜带煮三色蔬
原料:鲜带子6只,铁棍淮山150克,南瓜150克,莴笋苣150克,海贝8只。
做法:
2、将鲜带开边,用温水定形,吸干水,煎封表面,吸油摆于盘中。
3、将胡椒和海贝用纯净水煮开鱼露调味,淋之,回蒸柜蒸两分钟即可上菜。酱味鸡块蒸土豆
2.将鸡块剁切好,过水焯洗。
4.再加入土豆及姜片。
5.入蒸炉里蒸制35分钟即可。
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