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现代酿酒技术之苹果酒制作全过程

时间：2017-10-09 12:08:11 来源：纯粮白酒技术作者：发酵点击：

中医学认为苹果可以“生津润肺、健脾开胃”。苹果性味酸甘，入脾器，有补心益气，止渴生津，润肺化痰的功效。对消化不良，口干咽燥，便秘、高血压、慢性腹泻等有一定辅助治疗效果。对于爱好酿酒的朋友来说，如何把苹果变成酒呢?很多人都有将水果制成水果酒的喜好，而苹果作为“水果之王”成了人们制作水果酒的首选。那么大家知道怎么酿制苹果酒吗?下面小编为大家介绍苹果酒的酿制方法吧。

苹果酒的酿制方法：

准备材料：苹果、冰糖、纱布、大玻璃罐、榨汁机;

1、清洗

用清水漂洗去苹果表面杂质;

2、捣碎

用榨汁机或手工捣碎，以利榨汁;

3、榨汁

用榨汁机榨出汁也可用木榨或布袋代替，出汁率一般为50～60%;

4、入缸

用清水洗净缸的内壁，晾干;倒入苹果汁，留20%空隙，均匀装满;

5、发酵

加入冰糖“自然发酵”，在温度达28～30度的地方，存放4～10天就可发酵完成，发酵时会有气泡产生;

6、测定

发酵高峰过后，液温又逐渐下降，声音也沉寂，气泡变少，甜味变淡，酒味增加，用糖分测淀计测出糖份接近零度时，证明主发酵阶段完成;

7、配制

苹果的果实糖度一般不会超过15度，因此只能制成9度以下的果酒，而普通的果酒只有在酒度达14～16度才容易保存，所以现在大多在发酵结束后立即加纯粮食白酒（首选高粱酒），将酒度调至14～16度以上;

8、贮存

将果酒转入小口酒坛中，密闭贮藏;

9、装瓶

将贮藏后的酒液过滤后，装入经消毒的玻璃瓶中，在70摄氏度的热水中杀菌10～15分钟即可。

苹果酒是以苹果为主要原料，它包含苹果与生物发酵所产生的双重营养成分，人体所需的氨基酸，以及苹果酒特有的果类酸;能够帮助人体代谢，维持平衡。苹果中还含有钙，镁等众多矿物质，能帮助人体消化吸收，维持人的酸碱平衡，控制体内平衡。

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