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番茄鳕鱼，全程无油烟，这样烧鱼营养又高级

时间：2018-06-03 14:35:52 来源：健康美食作者：鳕鱼点击：

小吞吞最近对西餐产生了浓厚的兴趣，今天给大家推荐一款人气超高的西式番茄鳕鱼，让你的厨艺瞬间秒杀旁人。

天气转热，清爽的料理让人更有食欲，今天来做一道非常快手的番茄鳕鱼。

番茄鳕鱼的食材清单：

番茄酸甜可口，鳕鱼肉质细嫩，搭配起来特别开胃，

鳕鱼的肉质很细嫩，太高温烹饪容易散掉，先在锅里加橄榄油，放入去籽的辣椒和干辣椒。

用漏勺按压沉底，再轻轻放入鳕鱼，

用带有恒温烹调功能的热敏炉，以大约60摄氏度左右的温度持续加热15分钟，

这样的小火可以维持它鲜嫩多汁的口感。

在低温烹制鳕鱼的同时，我们可以来准备酱料与配菜。先制作酱料，黑橄榄先用1:1的意式香醋和黄酒浸泡10分钟，这样可以给橄榄的咸味带来额外的酒香与醋的鲜味，让菜品更加开胃。

留几颗黑橄榄在装盘的时候装饰用，剩余的捣碎成泥，

过筛和美乃滋拌匀，黑橄榄美乃滋就做好了。

接着将用沸水去皮的番茄切开成四块，

去籽，再切成小丁，

放入盘中，加少许海盐、橄榄油，现磨黑胡椒，点缀百里香叶、几颗黑橄榄。

等锅里的鱼肉煮好，捞出沥干油份，这个动作要轻，避免鱼肉破碎。

最后把鳕鱼摆在番茄上，在盘中，抹上黑橄榄美乃滋，这道非常适合夏季的菜就完成了。

对西餐感兴趣的人，对低温烹调应该不会陌生，一般温度在50~60摄氏度之间，很适合烹饪肉质鲜嫩的鱼肉，可以保持完整的鱼肉型态和细嫩的口感。这种方法也可以用来料理牛排、羊肉，可以很好的锁住肉汁，吃起来更美味。

低温烹调对食材的味道和新鲜度的要求都比较高，除了选购品质安全的食材，在烹饪海鲜之前，建议鱼肉一定要先冷冻至少24小时，确保寄生虫无法生存。如果想要让鳕鱼的口感紧致一点，可以提前放进冰盐水浸泡15分钟，用厨房纸吸干表面的水分，再进行烹调。

一个小问题

你对西餐有哪些了解？

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