记忆中的这些酒——十七大名酒之西凤酒(有故事的酒)

时间:2018-06-03 14:25:52 来源:茅友会作者:凤翔点击:

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西凤酒四次被评为国家名酒,三次荣获国家金质奖章。在轻工业部酒类质量大赛中,西凤酒又获得金杯奖。西凤酒具有“凤香型”酒的独特风格。它清而不淡,浓而不艳,酸、甜、苦、、香,诸味谐调,又不出。它把清香型和浓香型二者之优点融为一体,香与味、与尾和调一致,属于复合香型的大曲酒。西凤酒的特点是:酒液无色,清澈透明,清芳甘润、细致,入口甜润、醇厚、丰满,有果香,尾净味长,为喜饮烈酒者所钟

▲西凤酒产地出土的酒器

西凤酒是我国最古老的历史文化名酒之一,它始于殷商,盛于唐宋,距今已有3000年历史。西凤酒产于陕西省凤翔县。凤翔古称雍,为炎文化和周秦文化发祥地和中国著名酒乡,文化积淀十分丰厚。这一带出土的6000年前的酒具正式拉开了中国酒文化史的帷幕,仰韶文化遗址有二十多处,龙山文化遗址更多,秦公大墓的发掘轰动世界,雍城遗址和苏东坡任职凤翔时兴建的东湖园林等名胜古迹驰名中外。古雍州,地处古周原,是中华民族先祖的定居地区之一。这里又是上古农业大师后稷教民稼墙的地方,历来颇具兴农酿酒之地利,也是中国古代文化的中心地区之一。

▲1956年国营厂建厂初期的西凤酒广告

西凤的历史代表了华夏文明的厚度。历史就是记忆,就是传承,就是文明的发展史。华夏文明五千年,西凤有名三千年。西凤是中国传承年代最久的酒之一,亦是中国目前史料记载中最早有名有姓的酒种。它起源于仰韶文化时期,形成于3000多年前殷商晚期的秦酒,盛于唐宋,发展于明清,鼎盛于当代。回顾凤香的历史,有周公平叛的庆捷铸鼎,秦皇嬴政称帝的天下大甫,唐时裴行俭送别时的千古绝句,宋时苏轼任职凤翔时的推杯换盏,勇夺巴拿马金奖时的为国争光,建国后备受党和国家领导人关注,有毛主席称赞,周总理关怀,习副总理题字等事件贯穿始终,所以说西凤酒是有故事的酒。

▲1956年国营厂建厂初期的西凤酒标

周公庆捷。殷商晚期,牧野大战时周军伐纣获得成功,周武王便以家乡出产的“秦酒”(即今西凤酒,因产于秦地雍城而得名)犒赏三军;尔后又以柳林酒举行了隆重的开国登基庆典活动。据凤翔的官方鼎铭文载:周成王时周公旦率军东征,平息了管叔、蔡叔、霍叔的反周叛乱,凯后在歧邑周庙(在今与凤翔畔临的歧山县)以秦酒祭祀祖先,并庆功祝捷。

秦皇大甫。秦王政二十五年五月,秦军攻破燕国和赵国,秦始皇帝下令“天下大甫”,即举行全国的饮酒盛会,秦王和文武百官开怀畅饮秦酒,以示庆贺。同七月秦军攻破齐国,至此秦灭六国,统一了天下,秦王又以秦酒举行了隆重的开国登基称帝大典,再次下令“天下大甫”,举国同庆。从此秦酒便成了秦王朝的宫廷御酒。

▲1960年初期的西凤酒标

以酒行礼。汉代,秦酒更名为柳林酒,已名传遐迩。公元前139年张骞出使西域时,柳林酒遂作为朝廷馈赠友邦礼品,随丝绸之路的商贾驼队传至中亚、西亚和欧洲各国。公元前121年,汉武帝在长安曾以柳林酒为将军霍去病率领的征西将士饯行壮色,遂士气大振,曾多次击败匈奴。据《凤翔县志》载:从汉高祖至文景帝,祭五畴活动曾19次在雍城举行,朝廷文武百官、骚士墨客日夜畅饮柳林美酒。

金凤踏雪。据《凤翔县志》载:唐代安史之乱爆发,叛兵逼近雍城。太守广征民夫构筑新城以防不测,但屡筑屡塌。有天夜里突然天降大雪,人武都感到奇怪。清晨从东边天际飞来一只金色凤凰,金凤先在柳林上空盘了一阵,又飞回雍城。它昂首高鸣,直冲云霄,霎时风住雪停,霞光满天。在灿烂的霞光里,金凤踏雪而行,走了一个四方形的圈子,便飞往柳林饱饮了柳林泉,然后迎着明媚的阳光飞往太阳升起的东方。太守得知此事后亲自查看,便在凤凰所踏之足迹上筑城。不久一座新城便巍然屹立在旧城一侧。后来唐肃宗在雍城继位,他根据金凤飞翔之意,下令将雍城改名为“凤翔”。为了纪念此事,人们还将凤凰饮用过的泉易名为“凤凰泉”。

▲1963年全国评酒会后的“国定”西凤名酒标

蜂醉蝶舞。唐仪凤年间,吏部侍郎裴行俭送波斯王子回国,行至凤翔县柳林镇亭子村附近,时值阳春三月,忽然发现路旁蜜蜂蝴蝶坠地而卧,裴公甚感奇怪,遂命驻地郡守查明原因,方知是柳林镇上一家酒坊的陈坛老酒刚开坛,其醇厚浓郁的香气随风飘至镇东南五里外的亭子村,使蜂蝶闻之醉倒。裴公十分惊喜,即兴吟一首:“送客亭子,蜂醉蝶不舞,三阳开国泰,美哉柳林酒”。凤翔郡守遂赠美酒一坛予裴侍郎。回朝以后,裴侍郎将此酒献于高宗皇帝,皇帝饮之大喜。自此,西凤酒又被列为唐皇室御酒。

赐酒解毒。春时期雍城(凤翔)附近三百余“野人”杀了秦穆公的几匹良马,被当地的官吏抓获,押往都城以盗治罪,秦穆公制止并赦免了他们所犯之罪,且将军中秦酒赐予“野人”饮用,以防“食马不饮酒而伤身”。后来秦晋韩原大战爆发,秦穆公被晋惠公率军围攻在龙门山下不得突围,正在危机关,突然有一队“野人”杀入重围,一阵大杀大砍,晋军大败,晋惠公被擒。这正是三百余“野人”拼杀以报穆公昔日“盗马不罪,更虑伤身,反赐美酒”之恩。

▲1970年代西凤酒标

苏轼咏酒。北宋文学家苏东坡任职凤翔签判官时,在今凤翔东湖喜雨亭落成之日邀朋欢盏,“举酒于亭上”,畅饮柳林美酒,酒后留下了惊世名篇《喜雨亭记》,并用”开酒美曷不醉,来看南山冷翠微“的佳句盛赞柳林酒,至今在凤翔东湖尚有墨迹遗存。他还学会了酿造柳林酒的技艺,“近日雨足,公馀试新筝”。在粮食丰收的天,用新漉酒器酿酒品尝。之后,他上朝廷,提出了一整套振兴凤翔酒业的措施,获准实施后,使柳林酒和整个凤翔酒业得以蓬勃发展,凤翔又成为全国闻名的酒乡。

▲1980年代西凤酒厂广告

清代开始才有了“凤酒”名称,而且在“八百里秦川”的宝鸡、歧山、郿县及凤翔县等酿制之烧酒均称“凤酒”。1929年编的《工商部中华国货展览会实录》载:“凤翔县兴盛德之凤翔烧酒”获二等奖。1934年编的《第三届展陇海馆专刊》云:“陕省则以凤翔、歧山、宝鸡等县所产凤酒最优质,味醇馥,与山西汾酒不相上下。往岁产最甚丰,凤翔、宝鸡年各出数百万。”但到1949年时,柳林镇仅有七家小酒坊。1956年在凤翔县新民酒厂的柳林镇两个生产小组基础上建成西凤酒厂,翌年按传统工艺继续投产此酒,从此西凤酒的故事开始了新篇章。

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