时间:2018-06-03 14:06:12 来源:互动兴宁作者:兴宁点击:
家,包含着太多的情愫;乡,蕴藏着太多的滋味。家乡是一杯老酒,一壶香茗,一口美味。家乡是朴实的,是温暖的;如梦幻般存在,却是那么实实在在,触手可及。无论你身在何处,家乡的美味永远都会让你魂牵梦绕,不能自拔......
食
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酿豆腐
酿豆腐,属于客家菜。是中国历史悠久的一种汉族八大菜系之一,早在汉朝就已经形成菜系。客家菜,客家菜肴风味的形成跟客家民系的形成是分不开的,如像客家话保留着中州古韵一样,客家菜同样也保留着中州传统的生活习俗特色。
2
艾煲鸡
艾草煲鸡汤是兴宁客家地区传统滋补汤,它有极好的滋补功效。它不仅非常适合产后虚弱的妇女,对于男性来说,也同样具有滋补、暖胃的作用。
这款汤除了滋补功效外,味道也非常吸引人,草木的清香,结合鸡肉的甘醇,喝起来非常舒服暖胃。但是,要做出口感和功效极佳的艾草煲鸡汤,在选材上非常有讲究。制作这道汤所用的艾草并不是鲜艾草,而是要选用农历五月初五之前采摘的艾草,晒干后才能入料,这样的艾草才够香味,而清明后的艾草则口感偏苦,不再适合入料。
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鸡炒酒
鸡炒酒又名娘酒炒鸡、娘酒鸡、酒鸡、姜酒鸡,是客家地区用鸡肉(最好公鸡)、生姜、娘酒制作而成的一种风味小吃。其味香甜嫩滑,美味可口,具有健脾开胃、行气活血之功效,客家妇女产后均吃这种娘酒鸡以补身体。 现在早已不再只是做月子的专用膳食了,过年或平时想吃随时就可以做,男女老少皆宜。
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通常是将五花肉上汤锅煮透,加老抽、油炸上色,再切成肉片。之后加葱、姜等调料炒片刻,再下汤用小火焖烂。五花肉盛入碗里,上铺梅菜段,倒入原汤蒸透。走菜时,把肉反扣在盘中。
5
盐焗鸡
盐焗鸡是广东久负盛名的一道汉族传统佳肴,也是广东本地客家招牌菜式之一,属于粤菜系 - 客家菜。流行于广东梅州、深圳、惠州、河源等地,现已成为享誉国内外的经典菜式,特别是在广东籍华侨集中的海外地区久负盛名。
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酿板
粄,是客家人对某些饼类食物独特的称呼。有无馅与有馅之分,无馅的只唤作粄,有馅的便唤作酿粄。粄不仅是客家人的待客菜,而且红白喜事都会有它在,于客家人而言,它的地位非同一般。
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红焖猪肉
红焖猪肉是一道广东省的汉族传统名菜,属于粤菜系。色泽金黄、爽口软滑、肥而不腻。将五花肉切成3×2公分的小块;用水放入冰糖开镬,加入豉油煮成糖胶,放入切好脯肉、酒、盐拌匀,慢火焖熟;将焖熟的脯肉,整齐摆放在扣碗内,然后扣在碟上便成。
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酿苦瓜
酿苦瓜是一道色香味俱全的汉族名肴,属于客家菜;将猪肉剁茸,加入鸡蛋、盐、料酒、生姜(切末)调匀,成猪肉馅,苦瓜洗净,去籽,将调好的肉馅塞入苦瓜中,切成段;锅内下油烧热,倒入苦瓜,用小火烧熟后;加入料酒、白糖,焖烧片刻即可。
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鸡颈粄
鸡颈粄是一种小吃,其因形而得名。用水把“七分糯三分粘”的米粉和成面团,取一小团用双手压扁,放入热油锅里煎,一边煎一边用锅铲压拍,然后把它翻过来再压拍,如此一而再,直到把它压拍成比原坯大一倍的薄片,此时已煎熟成外焦里嫩的微黄。趁热取出摊在白色的椭圆形瓷盘里,撒上白糖和切碎的炒花生米,细细地卷好。
用刀切成三分长的一小段,一圈圈竖起,嗯,真的很像鸡颈呢。入口香甜,慢咽糖粒沙沙,名副其实的鸡颈哦!现在工艺花样百出,裹馅可以是椰丝,芝麻,腰果碎,松子仁等等,但最正宗的还是白糖和碎花生。
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萝卜粄
萝卜粄,有些地方叫菜包粿、菜头粄,是汉族传统小吃,属于客家菜。各地做法有所不同,但做法大同小异,都是将萝卜切丝和猪肉、虾米、葱、胡椒粉和酱油蒜头混在一起,或者根据自己的口味与其他材料一起做成各种形状。
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煎堆
煎堆又叫麻团、珍袋,麻球,汉族小吃,流行于全国各地大部分地区。在广东是指拳头大小、油炸糯粉团,表面满是芝麻的食品。它是用糯米粉加糖、油炸花生碎、芝麻等,放到锅里用油煎成,风味独特,制作考究。
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铁勺粄是客家传统小食,以客都梅州兴宁市罗浮镇制作的铁勺粄最为出名,当地客家人在入年界(农历十二月二十五日起)制年货小吃时一定会有炸铁勺粄,罗浮铁勺粄是用一个浅平底的圆铁勺装上,一般是选择冬米再掺少量的糯米磨粉后调成浆,装在一个浅平底的圆铁勺上,然后视个人爱好加上葱、黄豆、花生、芝麻等配料入油镬炸,至金黄色捞起,口感香酥脆爽,是酒友很好的下酒料。
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乐仙腐竹
兴宁新陂乐仙村山清水秀,山泉水清澈甘甜,自明朝起就有加工制作腐竹的历史。
清末年间(1907年),乐仙村戴湖戴洪招由龙川县铁场同姓戴屋传来做腐竹的技术,并到龙川鹤市铸了腐竹锅(掺铜),加上自己在技术上钻研,选择江西信丰古陂青豆,烧鲁草,加工出金黄色、带透明的腐竹,煮时易烂,白色汤,食味清。
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甜粄
甜粄是一道美味可口的汉族小吃,属于客家菜。用三股剖法,即糯米三分之二,再来米三分之一混合磨成米浆,磨好后用石头压去水分。把生粄放在拜箕内,一斗米用六合斤砂糖的程度,混合后放些香蕉油,用双手搓挪均匀。把搓挪均匀的生粄放入蒸笼里,用猛火蒸,约一小时半就可起笼。
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腌面
梅州腌面是广东省梅州地区特色的汉族客家小吃,早餐宵夜最常吃的就是梅州腌面,地道的梅州腌面颜色金黄,面香扑鼻,味道爽口香滑。
然而,我们兴宁也有自成一脉的腌面文化,搭配三及第汤一起食用,且在食用时也能感受到一种与众不同的面食感受。
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