时间:2018-06-03 13:25:57 来源:家庭医生杂志作者:亚硝酸盐点击:
在家吃饭,很少有家庭能做到每顿饭一点不剩,全部吃光的,或多或少都会剩一点,然后留着第二天再吃,这样做好不好?从节约的角度说,当然好,但是从健康的角度说,可能需要打一个问好?到底好不好,需要看完文章再下定论。
仅仅一晚上,饭菜到底发生了怎样的天翻地覆性变化?只是这一晚,一种叫做亚硝酸盐的物质产生了!所以,隔夜菜不能吃,就是因为这个罪魁祸首——亚硝酸盐!说亚硝酸盐之前,有必要说一下硝酸盐。硝酸盐,存在于植物性食物中,对人体没有毒性,但是如果其转化成亚硝酸盐,对人体的危害将会很大,甚至在一定条件下,亚硝酸盐还会转化成为致癌物亚硝胺。
少量亚硝酸盐,无妨
这种让人惧怕的化学物质,一次性食用0.2-0.5克,就会中毒,大约3克就会致死。通常情况下,我们吃的隔夜菜,亚硝酸盐的成分很少,只要不是一次吃很多,都不会对身体造成很大的伤害。并且,蔬菜在被收割后,其本身的还原酶被释放,再加上空气中的细菌,稍微保存一段时间都会有亚硝酸盐。这也就是说,买回来的菜最好是直接炒了吃掉,就算吃隔夜菜,也不要一次吃太多。
空气,增加亚硝酸盐
空气中无处不在的细菌,成了亚硝酸盐的催化剂,原本经过高温加热的菜已经没有亚硝酸盐了,可是由于在保存过程中接触到细菌,就会让亚硝酸盐增多。我们很难做到把蔬菜像罐头那样包装起来,与空气隔绝,所以不管是新鲜蔬菜,还是隔夜菜,接触了空气之后都会产生亚硝酸盐,这一点是不可避免的。
亚硝酸盐不可能完全杜绝,但我们可以尽量减少。不妨记住这9个字:勤买菜、少存菜、多冷藏。
1.勤买菜:增加买菜的频率,尤其是绿叶菜,最好能做到随时买随时吃。
2.少存菜:买回来的菜最好是根据吃饭人数来定,家中的菜要做到少储存,如果需要保存也要用保鲜膜包好再储存。
3.多冷藏:许多人可能比较懒,一次买很多菜,这样可以把菜包装好放进冰箱冷藏起来,如果是已经炒好的菜也可以包好冷藏。
可能有人看完会想,老一辈吃了这么多年的隔夜菜,身体照样很好,怎么现在吃啥都会有问题。过去,也许因为经济条件有限,所以并不是很讲究,但是现在条件好了,在提高我们生活质量的同时,也要时刻关注自己的健康,隔夜菜小心保存,小心食用。
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