秋天吃藕,不会变丑!每天吃啥莫苦恼,看这里全知道

时间:2017-10-09 11:59:44 来源:搜狐作者:莲藕点击:

导读:秋天吃藕,不会变丑!每天吃啥莫苦恼,看这里全知道2017-10-09 11:38 来源:搜狐藕夹是南方地区著名的家常菜。每到春节家家户户都会
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藕夹是南方地区著名的家常。每到春节家家户户都会煎炸一些藕夹等“年货”来招待亲朋好友。藕微甜而脆,可生食也可做,而且用价值相当高用藕制成粉,能消食止泻,开胃,滋补养预防内出,是妇孺童妪、体弱多病者上好的流质食品和滋补佳珍。

【香酥藕夹】

【选料】鲜藕400克,五200克,2只。

调料酒1匙,葱、姜末、细、味精、(用椒的比例为3∶1,炒香后磨细而成)、干生粉各20克,面粉50克,生200克(实耗75克),发酵粉微量。

制作流程

1.将猪肥斩成茸,加酒、葱姜、细和味精、干生粉(少许),搅拌上劲,成为馅,用挤成一只只杨梅大的丸,分别在心里按压成与藕片大小相仿的馅小

2.将鲜藕洗净削去外皮,切成厚约0.5厘米的圆片,共20片,再用清冲洗(防止藕孔中有泥沙)后,沥干。藕片两面都沾拍上干生粉。将、面粉加适量、2匙发酵粉,轻轻搅匀成酥糊。

3.烧锅,放生烧至五、六成时,将两片藕片夹一只馅小,并挤捏得厚薄,一致成藕夹,再挂上一层酥糊下锅炸,至呈淡色、外酥脆、内成熟即可。上桌时随带及番茄沙司,供蘸食用。关键:

1.要选嫩藕,脆嫩口感好。藕片厚薄要均匀,不宜太厚。

2.调制酥糊(括所有用面粉制的糊)时,不可顺着同一个方向用力搅,因为搅得面筋质结团,会给挂糊的厚薄均匀带来严重影响

【排骨莲藕

莲藕排骨,汉族名,属鄂系。作为千湖之省、乡泽国和莲藕之乡的湖北名。在湖北,素有“无不成席”的说法,举凡筵宴,压轴戏必然是一罐鲜醇香美的。湖北人,也很会做,莲藕排骨、瓦罐鸡均为中佳品,待客上选。尤其是用被誉为“中之宝”的洪湖莲藕做出来的“莲藕排骨”,更是极具地域特色,浓缩了荆楚美食文化的精华。

【主料】猪排骨(大排)500克,莲藕750克[1]

调料10克,胡椒粉3克,大葱10克,姜7克

制作流程

1、猪排骨洗净,剁成4厘米长的块;

2、莲藕择洗干净,刮去皮,放在案板上用力拍破,切成同排骨同样在小的块;

3、高压锅中倒入适量,放入猪排骨、莲藕[2] ,放入葱段、姜片、精胡椒粉[3] ,盖上锅盖;

4、放在旺火上烧开后,转用文火炖20分钟后即可上桌。

【桂糯米藕】

糯米藕又名蜜汁糯米藕,是江南地区汉族传统名点之一,糯米灌在莲藕中,配以桂酱、大红枣一起精心制作,是江南地区传统式中一道独具特色的中式甜品,以其香甜、清脆、桂香气浓郁而享有口碑。杭州桂糯米藕软绵甜香,西湖的莲藕则是藕中的极品,同样著名的南京桂蜜汁藕更是和“桂芋苗、梅糕、赤豆酒酿小圆子”一同被誉为金陵南京四大最有人情味街小食。

【原料】莲藕1节、糯米适量、红45克、桂蜂蜜30毫升、红枣6粒

制作流程

1.将藕洗净,切去一端藕节(藕节留着待用),使藕孔露出,再将孔内泥沙洗净,沥干分,冰砸碎待用。

2.糯米淘洗干净,晾干分,由藕的切开处把糯米灌入,用竹筷子将末端塞紧,然后在切开处,将切下的藕节合上,再用小竹扦扎紧,以防漏米。

3.用一沙锅或铜锅(切勿用锅,否则会影响质量),先用灌好米的藕,再放入清,以没过藕为限,在旺火上烧开后转用小火煮制,待藕煮到五成时,加入少许碱,继续煮到藕已变红色时取出晾凉。

4.用一扣碗垫放网一块,将藕削去外皮,切去两部分,切成1.5厘米厚的圆扣入碗内,放入、冰、桂,盖上网上笼蒸到冰完全溶化时取出,去掉网渣和桂渣,翻扑盘内,然后再去掉面上的网渣即成。提示:

1、填进藕空的米不要填得太实,因为米熟后还要膨胀。

2、煮藕的不宜过多,如果比较多,可在加桂蜂蜜前倒出一些,能将藕没过即可

【回锅莲藕】

【主料】莲藕、五;香菇、青蒜、、甜面酱、葱姜蒜等

制作流程

1、莲藕切条,放入中浸泡;

2、五切片,香菇切件,青蒜切段,葱姜蒜切粒;

3、锅中烧,将藕片放入,烫熟捞出;

4、锅上火放少许,将五放入,加入豆瓣酱、甜面酱调好味,把莲藕放入炒匀,加入香菇青蒜,出锅即可。

【泡椒藕丁】

【主料】莲藕、泡椒、鲜青椒、生姜、味精、

制作流程准备材料:莲藕、姜、青椒、泡椒、

2.莲藕去皮可看出莲藕真面目:、脆

3.将去皮的莲藕切成小丁

4.鲜青椒切成象眼块,姜切菱形片

5.锅烧,将藕丁焯至断生

6.焯后的藕丁过冷保证其脆爽

7.取一保鲜盒将泡椒和泡椒倒入盒内,稍加些、味精拌均,放入焯的藕丁、青椒和姜片(泡椒切开可有效泡出味)

8.加盖如冰箱冷藏24小时就可以了,脆爽可口。

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