时间:2017-10-09 11:59:44 来源:搜狐作者:莲藕点击:
藕夹是南方地区著名的家常菜。每到春节家家户户都会煎炸一些藕夹等“年货”来招待亲朋好友。藕微甜而脆,可生食也可做菜,而且药用价值相当高用藕制成粉,能消食止泻,开胃清热,滋补养性,预防内出血,是妇孺童妪、体弱多病者上好的流质食品和滋补佳珍。
【香酥藕夹】
【调料】黄酒1匙,葱花、姜末、细盐、味精、花椒盐(用盐与花椒的比例为3∶1,炒香后磨细而成)、干生粉各20克,白面粉50克,生油200克(实耗75克),发酵粉微量。
1.将猪肥瘦肉斩成肉茸,加黄酒、葱姜、细盐和味精、干生粉(少许),搅拌上劲,成为肉馅,用手挤成一只只杨梅大的肉丸,分别在手心里按压成与藕片大小相仿的肉馅小饼。
2.将鲜藕洗净削去外皮,切成厚约0.5厘米的圆片,共20片,再用清水冲洗(防止藕孔中有泥沙)后,沥干。藕片两面都沾拍上干生粉。将鸡蛋、面粉加适量水、2匙油及发酵粉,轻轻搅匀成酥蛋糊。
3.烧热锅,放生油烧至油五、六成热时,将两片藕片夹一只肉馅小饼,并挤捏得厚薄,一致成藕夹,再挂上一层酥蛋糊下锅炸,至呈淡黄色、外酥脆、内成熟即可。上桌时随带花椒盐、辣酱油及番茄沙司,供蘸食用。关键:
1.要选嫩藕,脆嫩口感好。藕片厚薄要均匀,不宜太厚。
2.调制酥蛋糊(包括所有用面粉制的糊)时,不可顺着同一个方向用力搅,因为搅得面筋质结团,会给挂糊的厚薄均匀带来严重影响。
【排骨莲藕汤】
莲藕排骨汤,汉族名菜,属鄂菜系。作为千湖之省、水乡泽国和莲藕之乡的湖北名菜。在湖北,素有“无汤不成席”的说法,举凡筵宴,压轴戏必然是一罐鲜醇香美的汤。湖北人爱喝汤,也很会做汤,莲藕排骨汤、瓦罐鸡汤、鱼圆汤均为汤中佳品,待客上选。尤其是用被誉为“水中之宝”的洪湖莲藕做出来的“莲藕排骨汤”,更是极具地域特色,浓缩了荆楚美食文化的精华。
【主料】猪排骨(大排)500克,莲藕750克[1]
1、猪排骨洗净,剁成4厘米长的块;
2、莲藕择洗干净,刮去皮,放在案板上用力拍破,切成同排骨同样在小的块;
3、高压锅中倒入适量开水,放入猪排骨、莲藕[2] ,放入葱段、姜片、精盐、胡椒粉[3] ,盖上锅盖;
4、放在旺火上烧开后,转用文火炖20分钟后即可上桌。
桂花糯米藕又名蜜汁糯米藕,是江南地区汉族传统名点之一,糯米灌在莲藕中,配以桂花酱、大红枣一起精心制作,是江南地区传统菜式中一道独具特色的中式甜品,以其香甜、清脆、桂花香气浓郁而享有口碑。杭州桂花糯米藕软绵甜香,西湖的莲藕则是藕中的极品,同样著名的南京桂花蜜汁藕更是和“桂花糖芋苗、梅花糕、赤豆酒酿小圆子”一同被誉为金陵南京四大最有人情味街头小食。
【原料】莲藕1节、糯米适量、红糖45克、桂花蜂蜜30毫升、红枣6粒
1.将藕洗净,切去一端藕节(藕节留着待用),使藕孔露出,再将孔内泥沙洗净,沥干水分,冰糖砸碎待用。
2.糯米淘洗干净,晾干水分,由藕的切开处把糯米灌入,用竹筷子将末端塞紧,然后在切开处,将切下的藕节合上,再用小竹扦扎紧,以防漏米。
3.用一沙锅或铜锅(切勿用铁锅,否则会影响质量),先用灌好米的藕,再放入清水,以水没过藕为限,在旺火上烧开后转用小火煮制,待藕煮到五成热时,加入少许碱,继续煮到藕已变红色时取出晾凉。
4.用一扣碗垫放网油一块,将藕削去外皮,切去两头部分,切成1.5厘米厚的圆饼扣入碗内,放入白糖、冰糖、桂花糖,盖上网油上笼蒸到冰糖完全溶化时取出,去掉网油渣和桂花渣,翻扑盘内,然后再去掉面上的网油渣即成。提示:
1、填进藕空的米不要填得太实,因为米熟后还要膨胀。
2、煮藕的水不宜过多,如果比较多,可在加桂花和蜂蜜前倒出一些,能将藕没过即可
【回锅莲藕】
3、锅中烧水,将藕片放入,烫熟捞出;
4、锅上火放少许油,将五花肉放入,加入豆瓣酱、甜面酱调好味,把莲藕放入炒匀,加入香菇青蒜,出锅即可。
【泡椒藕丁】
3.将去皮的莲藕切成小丁
4.鲜青椒切成象眼块,姜切菱形片
7.取一保鲜盒将泡椒水和泡椒倒入盒内,稍加些白醋、白糖、味精拌均,放入焯水的藕丁、青椒和姜片(泡椒切开可有效泡出辣味)
8.加盖如冰箱冷藏24小时就可以吃了,脆爽可口。
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