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蛋黄酥 咸蛋黄，终于有了一种洋气吃法！

时间：2018-06-02 13:46:09 来源：舌尖上的美味作者：蛋黄点击：

从小就 喜欢吃蛋黄派的我来说，对于蛋黄酥确实是没有什么抵抗力，满满的蛋黄咬上一口，简直爽翻了。

蛋黄酥外甜内咸，酥香松软，是一款人气很高的传统小吃，

最外层的酥皮包裹着细腻绵密的红豆沙，豆沙内又包着咸香的蛋黄，入口层层都有惊喜。

制作蛋黄酥的食材：

蛋黄酥的内陷需要提前准备好，浸泡一夜的红豆煮到酥烂。

接着用网筛按压取沙，然后倒入不粘锅，

同时加猪油、糖，翻炒到绵密的不流动状态，冷却备用。

这时可以给咸蛋黄刷上黄酒，放入烤箱。

160度，考十分钟，冷却备用。

解决了蛋黄酥的内陷，现在来制作外皮，中筋面粉加水、猪油、麦芽糖，揉成光滑面团，发醒30分钟，做成油皮。

另一部分中筋面粉加猪油揉捏成团，做成油酥。

取15克豆沙搓成球状，然后压扁，将咸蛋黄包入后搓圆。

接下来，就可以包蛋黄酥了，油皮和油酥等分成6个小剂子，

将油酥包入油皮中，就成了酥皮面团。

用擀面杖擀成舌形后卷起，再重复操作一次，

然后擀成圆形，包入豆沙蛋黄馅。

做成之后，底部收口处沾少许蛋清，放在油纸上。

最后，在顶部刷一层蛋黄液，烤箱预热180度，烤10分钟左右开箱，再刷一次蛋黄液，

点上黑芝麻，继续烤15分钟出炉。

稍稍冷却，外酥内软的蛋黄酥就可以开吃啦！

美食小贴士：

咸蛋黄要预处理，刷黄酒目的是去腥。预先烤一下咸蛋黄，是为防止蛋黄酥包入生蛋黄后有蛋黄烤不熟的情况，会产生白心，但是也不宜烤的过熟。蛋黄酥底部粘上蛋清其实是起到一个粘合的作用，因为蛋黄酥在烤的过程当中，会有膨胀，是为了防止收口处裂开。我们需要在蛋黄液中加点水，防止蛋黄液过于黏稠，方便我们后面均匀的刷开。（图片来自美食台）

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