时间:2017-11-21 13:21:31 来源:雪蝶舞蹁跹作者:小鱼点击:
想起做干炸小鱼,是有缘由的:厨房有一袋已经开封的脆炸粉,有一段时日了,于是想着把它给利用了,自然就想到了炸制的一些食品。
脑海中一直浮现的就是干炸小鱼,于是就带着这个印象直奔菜市场。看见地上有卖小鱼的,老板说是小鲫鱼。鱼很小,2元一斤,挑了半天,才1元钱,怕不够一盘,又使劲挑,终于挑够了2元钱的。
回到家里,开始处理小鱼,才发现真是费事,想着下次一定买稍微大一些的。单是清洗就洗了很多遍,想着要是在街上买现成的,他们能像自己这么用心地洗吗?不敢往下想了……幸亏自己不买街上这种炸好的小鱼……
制作步骤:买好的小鱼洗净泡在清水中,一个个地取出肚子里的杂物,然后清洗干净;这个过程需要耐心和时间;剥好洗好之后控去多余水分,放少许食盐和料酒拌一下,倒入脆炸粉适量,能基本包裹住小鱼即可,搅拌均匀;
炒锅放油加热,由于不知道油温的高低和鱼的咸淡,所以就先下入一条试一试,之后再逐一下入拌好的小鱼;小鱼炸到微黄的时候捞出,等半分钟油温上去之后再倒入复炸,这样炸出的鱼焦香酥脆。炸好的鱼放入无水的盘中,一边炸一边撒一层孜然,这样到最后孜然会撒得更均匀;
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