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最全的 “白酒分类讲解”来了！快速读懂中国白酒！

时间：2018-06-02 07:35:51 来源：美食圈作者：白酒点击：

白酒是世界八大蒸馏酒之一。做为中国特有的蒸馏酒，它具有酒质无色（或微黄）透明，气味芳香纯正，入口绵甜爽净等特点。根据不同准则，白酒分类也不同。今儿我们就来说说白酒分类吧~

一、按发酵方法分类

❖1、固态法白酒：在配料、蒸粮、糖化、发酵、蒸酒等生产过程中都采用固体状态流转而酿制的白酒，发酵容器主要采用地缸、窖池、大木桶等设备，多采用甑桶蒸馏。

固态法白酒酒质较好、香气浓郁、口感柔和、绵甜爽净、余味悠长，国内名酒绝大多数是固态发酵白酒。

❖2、液态法白酒：以液态法发酵蒸馏而得的食用酒精为酒基，再经串香、勾兑而成的白酒，发酵成熟醪中含水量较大，发酵蒸馏均在液体状态下进行。

二、按香型分类

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三、按酒曲分类

❖1、大曲酒：以大曲做糖化发酵剂。主要的原料有：大麦、小麦和一定数量的豌豆，大曲又分为中温曲、高温曲和超高温曲。一般是固态发酵。大曲酒所酿的酒质量较好，多数名牌优质酒均以大曲酿成。

❖2、小曲酒：以小曲做糖化发酵剂。主要的原料有：稻米，多采用半固态发酵，南方的白酒多是小曲酒。

❖3、麸曲酒：以麦麸做培养基接种的纯种曲霉做糖化剂，用纯种酵母为发酵剂生产出的酒。发酵时间短、生产成本低。此类酒的产量也是最大的。

四、按原料分类

❖白酒使用的原料主要为高粱、小麦、大米、玉米等，所以白酒又常按照酿酒所使用的原料来冠名，其中以高粱为原料的白酒是最多的。

白酒适量饮用不会对人体健康产生危害，还可以起到预防心血管病、消除疲劳和紧张、开胃消食、驱除寒冷、促进新陈代谢、舒筋活血等功效。

白酒作为餐桌上的传统饮品，工艺独特，历史悠久，享誉中外，从古到今白酒在人们日常生活和交际应酬中都扮演着重要角色 。

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