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美味都在舌尖，记忆都在心里

时间：2018-06-02 01:55:53 来源：油盐且酱醋作者：小鱼点击：

小鱼锅贴，是江苏著名的小吃。是洪泽湖渔民在长期的湖上生活实践中，在众多的因湖而宜的饮食习惯中创造出来的一种独特的名肴。 正宗的湖上渔家小鱼锅塌，鱼是小鱼，通常体长一二寸，锅是铁锅，急火烧之容易快熟，面和得较稀，贴在锅边总要往下坠，就塌下来了，熟后上簿下厚，故叫锅塌。

幼年时期的明太祖朱元璋，在灾荒年月逃难来到淮水边，在与逮鱼的、放牛的、砍草的、讨饭的穷孩子聚到一起时，就将各人所获的东西凑在一起，在锅里煮小鱼，锅边贴饼，用这种快而省事的办法做饭填肚子。虽然做法简单原始，但吃起来却也脆香鲜嫩，后来渐渐成为湖上渔民、沿湖农民的家常饭菜，称之为"小鱼锅塌"。朱元璋做皇帝后，吃腻了宫廷的宴席，特叫人把渔妇请进宫里，专为他做这种"小鱼锅塌"。从此以后，这种吃法官里称"三鲜小鱼饼"，民间则叫"皇帝饼"或"朱家饭"

可能离江苏比较近，所以我们家那边也有这个特色，其实小鱼味道都差不多，就是贴饼，滁州的贴饼都是软塌塌的，明光的是另起大锅落的，比较脆香

小时候在奶奶家的时候用张网抓的小鱼，有什么沙里趴，木两鱼，肉咕丁还好叫不出来名字的小鱼抓个半桶回去往大锅里一烧，锅边再上点和好的面，那面和鱼汁接触的那一块吃起来鲜到爆炸。

排骨别只用水焯了，40年老厨师用1招，血水、脏东西慢慢浮出来

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