时间:2017-10-09 11:49:38 来源:搜狐作者:蘑菇点击:
菌菇类的食材营养价值十分丰富,含有较多的蛋白质,碳水化合物,维生素等等,对于挑选和处理也有讲究,下面来给大家介绍下木耳和蘑菇的选购和处理。
【挑选】优质黑木耳呈深黑色,耳瓣略展,朵面乌黑有光泽,耳背听呈暗灰色,无结块;朵稍小或大小适度,耳瓣略卷。
【处理】黑木耳泡好后,在水中加入一些食用醋,然后用手轻轻揉搓,这样黑木耳中的沙土和脏东西就被清除了。
【储存】木耳应放在通风、透气、干燥、凉爽的地方保存,避免阳光长时间照射;存放时要远离气味较重的食物,防止串味。
【烹饪】泡发黑木耳不宜用热水,用热水泡发只能将干木耳泡发到其原重的2.5-3.5倍。且口感发黏。
蘑菇
【挑选】新鲜的蘑菇菇面白色或稍微带黄发涩,表面沾有泥巴,摸上去比较粗糙、干燥。损伤处颜色深黄,气味纯正清香,没有发酸、发臭和霉味。
【处理】蘑菇表面有黏液,粘在上面的泥沙不易被洗净。洗蘑菇时在水里放点食盐,泡一会儿才能洗去泥沙。
【储存】新鲜蘑菇不要清洗,直接用保鲜袋装起来,放入冰箱冷藏保存,但需要时不时拿出来透透气,否则容易腐烂。干的蘑菇则只需要保存在阴凉干燥通风处即可。
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