时间:2018-06-01 21:36:16 来源:猫哥的地盘作者:适量点击:
1. 避风塘炒虾
食材:海虾300g,面包糠适量,盐2g,黄酒5g,姜两片,大蒜半头,葱白1小段,花生油
1 大蒜、葱白切末,姜片2/3切末,另外1/3切丝
2 海虾冲洗干净,煎去虾线、虾须,用剪刀将虾背剪开去除虾线。然后加盐1g,黄酒和姜丝抓匀腌制20分钟
3 平底锅内多放一点花生油,油温热后下腌制后的大虾煎炒至变色捞出
4 利用锅底余油炒香葱姜蒜末
食材:大虾400g,盐适量,葱一段,姜3片,蒜2瓣,米醋适量,姜末适量
2 准备葱,姜切片、蒜切片
5 大火烧至水开,虾已变色,水面有浮沫,即可关火,取出虾,装盘
3. 宫保虾球
食材:虾仁198g,花生米60g,植物油1汤勺,盐1.5茶匙,淀粉3茶匙,料酒1茶匙,老姜3片,大蒜4瓣,干辣椒4个,花椒20粒,白砂糖0.5茶匙,香油1茶匙,香醋1茶匙,清水2茶匙
1 虾仁去虾线,洗净;花生用微波炉高火加热3分钟,稍凉后搓掉花生衣;再备些干辣椒、花椒、老姜、大蒜、小葱
2 虾仁里调入适量料酒、盐、干淀粉,抓匀后腌制片刻,老姜、小葱分别切成碎粒;大蒜切片,干辣椒切段
3 兑一份料汁;适量盐,白砂糖;料酒,香醋,干淀粉,清水,香油混合均匀
4 热锅冷油,放入花生至酥脆捞出,炒锅里留底油,放入干辣椒,花椒炒香
5 放入虾仁翻炒,断生后,放入葱姜蒜翻炒
食材:鲜活大虾,大蒜,生姜,葱白,朝天椒,香菜根,料酒,生抽,糖
2 大虾背部用小刀划开,挑出泥肠
3 锅里加入适量橄榄油,放入大蒜、生姜、葱白、朝天椒、香菜根小火炒香
6. 洋葱爆炒虾
食材:虾500克,洋葱1个,油适量,生抽1勺,大蒜适量,黑胡椒适量,鱼露适量,料酒半勺,姜适量
2 洋葱切块扳开,大蒜切片,生姜切末
6 再倒入爆好的虾入锅中大火翻炒,同时滴几滴鱼露直接滴在锅底迅速爆香
7 炒的同时在调入半勺料酒,接着加生抽,黑胡椒调味炒匀起锅装盘
7. 凤尾虾球
食材:土豆400克,鲜虾10只,黄油20克,盐一勺半,朗姆酒一勺,姜汁一勺,淀粉50克,面包糠50克,鸡蛋一个
1 土豆上火蒸30分钟,趁热加入20克黄油和一勺盐,土豆建议大家用蒸的方法,微波炉烤虽然省时间会让土豆变得很硬,不容易压出土豆泥
3 压碎的土豆过筛,将土豆放在细网的漏勺里,用勺子来回压,脱毒会慢慢从漏勺下面漏出来。过筛的土豆泥柔软细腻,口感十分好
4 虾去头,去虾线,把虾壳剥掉只留尾巴处一点壳就可以,在从虾背上划开一道,但是不要划断,这样方便在腌制的时候更入味。虾里加入半勺盐、一勺朗姆酒一勺姜汁腌制片刻
5 然后用土豆泥包住虾仁,露出尾巴,准备50克淀粉、50克面包糠,一个鸡蛋
6 先将虾球再鸡蛋液里滚一圈,然后在淀粉里滚一圈,然后在回到鸡蛋液里滚一圈后再面包糠里滚一圈,均匀的沾上面包糠
食材:鲜虾500g,砂糖2勺,大葱50g,姜50g,蒜50g,冰糖30g,黑胡椒碎10g
1 葱姜蒜,八角,干辣椒,冰糖放入锅里翻炒出香味,不用冰糖是否融化,出香味了就可以。记得多放一点油,因为是油焖大虾,这里大家要多放油
2 翻炒出香味后,倒入全部大虾、
3 不停地翻炒,等到虾表面都变色后,加入清水,水位不要高处虾就可以
5 收汁完成,装盘
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