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蒸鱼酱油的调制

时间：2018-06-01 19:16:02 来源：厨房美食大餐作者：酱油点击：

1、汤桶下18千克清水，下治净的小鲫鱼2.5千克、香芹1250克、大葱750克、姜500克、香菜500克、青、红尖椒各250克、蒸透的干贝75克、洋葱750克、干葱头500克、大蒜500克，大火烧开转微火慢煲1.5小时至配料出鲜味后停火，此时汤水还剩15千克，过滤取汁。

(注意：1、小鲫鱼事先不需要煎制，治净后直接入汤桶煲制即可，主要取其鲜味。2、煲鲫鱼汤时火要小，不能用大火滚汤。最后吊好的蔬菜干贝鲫鱼汤是清澈的，不是浓白色的。)

2、将过滤的鱼汤趁热倒入净锅中，加入生抽2千克、老抽1千克、鲜露1750克、一品鲜酱油1.5千克、鱼露1.5千克、家乐鸡粉750克、味精1千克、冰糖2千克烧开熬化，停火放凉，再下胡椒粉少许、香油100克调匀即可使用。

用法：将处理好的鱼摆盘入笼蒸熟，取出后撒葱丝，在盘边浇烧热的蒸鱼酱油，然后冲热花生油即可上桌。最好不要将蒸鱼酱油浇到鱼身上，这样卖相不美观。

味型：提香增鲜，回味悠长。

同行探讨

添加鲫鱼熬制的蒸鱼酱油往往不容易保存，不知道评论区大神有没有想法！

这样吃西瓜真是涨姿势了，瓜皮你都不放过，是太穷了吗？

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