牛肉面调料配方

时间:2018-06-01 18:36:30 来源:厨房美食大餐作者:比例为点击:

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一、煮调料配方为:

熟孜然粉0.5、八角100克、果100克、小茴香50克、大茴香50克、桂皮30克、香叶30克、毕拔50克、甘15克、椒230克、胡椒60克、丁香55克、熟芝麻2.5、干姜65克、芷40克、寇150克、寇60克搅拌均匀打成粉。其中煮料与的投放比例约为0.5-0.7%。

二、调料的配比为:干姜粉28%,椒粉25%,胡椒粉20%,果粉15%,桂子粉12%。其中调料与的投放比例约为0.3-0.4%。

三、比例为:1.4—1.5%。

四、鲜姜汁、大蒜汁与比例投放比例为:0.1-0.2%。在调好的中加入鲜姜汁和大蒜汁(两者各占50%)味道更加鲜美。

五、味精与)的比例为:02~04%

六、牛的炸制比例温:

1.椒面的比例为20%(500克加入100克椒面)。

2.投放椒面时控制在175 C,25千克以上可控制在170-175C。

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