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德国葡萄酒，你不知道的事

时间：2018-06-01 18:36:30 来源：懂酒姐作者：德国点击：

德国葡萄酒产区图

国际市场上,德国制造和德国标准通常代表着高品质,是消费者可以完全信赖的。在葡萄酒的世界里，同样德国以其千姿百态的雷司令（Riesling）独树一帜。因其处于葡萄能够成熟的极限产区，产出的葡萄酒果味浓郁，风格优雅，酸度和甜度平衡得恰到好处，让不少酒迷甚至葡萄酒专家为之着迷。

一、分级术语

德国葡萄酒分级

德国的PDO葡萄酒分为两类——高级葡萄酒（Qualitatswein）和高级优质葡萄酒（Pradikatswein），其中后者按葡萄采收时的糖分含量进一步划分为6个等级。

珍藏（Kabinett）：干型或半干型，酒体轻盈酸度脆爽；

晚采（Spatlese）：干型或半干型，与珍藏相比，酒体稍饱满，果味更成熟；

精选（Auslese）：干型到甜型，较晚采更甜美，酒体更饱满，风味更丰富；

逐粒精选（Beerenauslese）：甜型，由受贵腐浸染的葡萄酿成；

冰酒（Eiswein）：甜型，由树上结冰的健康葡萄酿制，风味纯净；

逐粒精选葡萄干（Trockenbeerenauslese）：甜型，十分稀有的贵腐甜酒，仅在好年份酿制。

二、产酒概况

从葡萄酒年产量来看，德国在世界上仅排第十名，但其年产量依然有十亿瓶之多。在这十亿瓶葡萄酒中，有约三分之二为白葡萄酒。雷司令是德国种植面积最广的葡萄品种，此外米勒-图高（Muller-Thurgau）和西万尼（Silvaner）等白葡萄品种，以及黑皮诺（Pinot Noir）和丹菲特（Dornfelder）等红葡萄品种也有广泛种植。

三、关于酒标

德国葡萄酒酒标

酒的产地、葡萄的类别、葡萄的成熟度、酒生产者的特长等要素决定了酒的味道，而德国葡萄酒的商标提供了你想知道和选择的全部信息：

1、特写的产区，为德国十三个葡萄酒产地之一。

2、葡萄丰收的年份。

3、生产葡萄的庄园或村镇的名字。

4、葡萄的类别。

5、酒的味道或类型，如Halbtrocken为半干。

6、质量的级别，表明葡萄的成熟度。

7、官方的检测号；获奖记录。

8、如果为德国葡萄酒制作者或合作者装瓶的则注为Erzeugerabfullung，其它则为Abfuller。

9、Sekt：German sparkling wine 德国起泡酒

Weiswein：White wine 白葡萄酒

Rotwein：Red wine 红葡萄酒

Rötlicher Wein：Rose wine 玫瑰酒/粉红酒

Weissherbst：Rose wine made by dark-colored grape 黑葡萄制成的粉红酒

Schillerwein：Rose wine of red and white grapes 红白葡萄酒相混的粉红酒

Trocken：Dry 干型

Halbtrocken：Half-Dry 半干型

Süss：Sweet 甜型

Weinzergenossenschaf：Cave cooperative 酿酒合作社

Weingut：Winery 酒厂

四、十三的产区和四个知名产区介绍

德国葡萄酒的特点首先来自于特有的产地和气侯条件。这里的葡萄大都种植在河谷地区，南起的康士坦丁湖沿着莱茵河及其支流，北抵波恩的米特莱茵，西从法国的接壤地区，至东部的易北河。全德国葡萄酒产地共分为十三个特定葡萄种植区，如摩泽-萨尔-卢文，莱茵高，莱茵黑森、乌尔藤堡，巴登，法尔兹等。每一个产区都有自已的特产。北部地区生产的葡萄酒一般清淡可口，果香四溢，芳香馥郁，幽雅脱俗，并有新鲜果酸。而南部生产的葡萄酒则圆满充实，果味诱人，有时带有更刚烈的味道而不失温和适中的酸性。最常见到的德国酒是来自Mosel河流域和Rhein河流域的4个主要产区，Mosel-Saar-Ruwer,Rheingau,Rheinhessen,Pfalz.

1. Mosel-Saar-Ruwer（摩塞尔）

2. Rheingau （莱茵高）

3. Pfalz（法尔兹）

4. Rheinhessen（莱茵黑森）

5. Ahr（阿赫）

6. Mittelrheim（米特海姆）

7. Nahe（纳赫）

8. Baden（巴登）

9. Franken（弗兰肯）

10. Württemberg（乌腾堡）

11. Hessische Bergstrasse

12. Saale-Unstrut

13. Sachsen

Mosel河流域和Rhein河流域的4个主要产区

1. 摩泽尔（Mosel）

摩泽尔产区

摩泽尔被认为是雷司令的发源地，葡萄园分部于陡峭的山坡上，俯瞰萨尔河（Saar）与乌沃河（Ruwer）。摩泽尔是德国第五大葡萄酒产区，出产德国最精致的雷司令，经典的摩泽尔雷司令带有清新的花香和含蓄的矿物风味。

2. 莱茵高（Rheingau）

莱茵高产区

莱茵高被誉为德国品质最高的产区，面积不大却声名显赫，是德国干白葡萄酒的先驱。雷司令同样是该产区的主导品种，酿出的葡萄酒通常带有成熟桃子等水果的香气。由于临近莱茵河（Rhein），气候湿润，这里也出产德国最好的贵腐甜酒。

3. 莱茵黑森（Rheinhessen）

莱茵黑森

从种植面积来看，莱茵黑森是德国最大的葡萄酒产区。该产区品种多样，其中米勒-图高种植面积最广，雷司令同样在此占有一席之地。最好的葡萄园位于莱恩河台（Rheinterrasse），这里地形陡峭，气候暖和，出产德国酒体最饱满的雷司令。

4. 巴登（Baden）

巴登产区

巴登是德国最温暖的葡萄酒产区，也是德国唯一一个红葡萄酒多于白葡萄酒的产区。该产区的葡萄种植面积在德国位列第三，以黑皮诺为主导，米勒-图高也有广泛种植。这里的黑皮诺颜色较深，通常带有橡木气息，最优质的酒款风味复杂，精致的矿物气息藏于浓浓的果香之中。

四、优质品种

德国最优质的葡萄品种非雷司令莫属，同样有一种红葡萄品种如今在全球也相当有名气，这就是黑皮诺。

雷司令

1. 雷司令

雷司令是德国的品种之王，是德国葡萄酒的标志!其身影遍布德国各个产区。德国雷司令并没有一个统一的风格，从干型到甜型，从清新到成熟，应有尽有。由于天然酸度极高，雷司令的陈年潜力在一众白葡萄酒中可以称雄。在过去，甜型的雷司令葡萄酒一度在葡萄酒市场上占据主导地位，但如今随着人们口味的改变，许多德国酒庄正出产更多干型的雷司令。但这并不代表德国的甜型雷司令口感或品质欠佳，相反，世界上最珍贵的白葡萄酒之一正是一小半瓶逐粒精选葡萄干葡萄酒（Trockenbeerenauslese），其来自摩泽尔河谷（Mosel Valley），采用贵腐菌侵染的葡萄酿造而成。由于雷司令本身带有一定的酸度，其甜度也不至于令人腻烦。

雷司令在德国境内广泛种植，但其13个产区出产的雷司令葡萄酒的风味可能略有不同。德国最出名的雷司令产区当属摩泽尔（Mosel）、法尔兹（Pfalz）和莱茵高（Rheingau）。在德国，雷司令有两个类别，分别是高级葡萄酒（Qualitatswein）和优质高级葡萄酒（Pradikatswein），其中后者按照葡萄糖分含量又可以分为珍藏葡萄酒（Kabinett）、晚采收葡萄酒（Spatlese）、精选葡萄酒（Auslese）、逐粒精选葡萄酒（Beerenauslese）、逐粒精选葡萄干葡萄酒和冰酒（Eiswein）。

2. 黑皮诺

黑皮诺

近年来德国黑皮诺在国际市场大获成功，因此也受到了越来越多德国葡萄农和酿酒师的关注。黑皮诺在德国被称为斯贝博贡德（Spatburgunder），字面意思是晚熟勃艮第，足见其与勃艮第的渊源之深。而事实上，早在公元884年，德国就开始了其黑皮诺的种植史。目前，德国黑皮诺的产量占据世界的13.6%，位居世界第三，仅次于法国和美国。当然由于黑皮诺的风格各异，因此其酒也深受德国人民的喜爱。

德国拥有两种黑皮诺，一种被称为晚熟勃艮第即斯贝博贡德，另一种被称为早熟勃艮第（Fruhburgunder），是晚熟勃艮第的一个变种，颜色乌黑，颗粒如樱桃般大小。由晚熟勃艮第酿造的葡萄酒颜色多种，从淡红到中等红色都有；其果味浓郁，香气丰富，果味包括樱桃味、草莓味、蔓越莓味和覆盆子味等，还有如百香果和香叶味等的草本植物香气，另外也透着香料气息，如肉豆蔻和丁香等，有些酒还会泛着淡淡的烟草味和橡木味；其酒体饱满，浓郁的果味中还可能伴有皮革气息，单宁并不强劲但很结实，口感顺滑。德国黑皮诺葡萄酒的酸度颇为可口，非常适宜搭配一些风味浓郁、口感结实的美食，如鸭肉、猪肉、三文鱼、羊肉、牛肉以及奶酪等。

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