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只一口就酥到心里的牛油小花曲奇

时间：2018-06-01 15:56:17 来源：索伦托s作者：牛油点击：

最近我发现好多粉丝都比较喜欢曲奇，所以今天我就继续教大家做曲奇吧，今天做的曲奇是牛油小花曲奇。

牛油小花曲奇

用料

低筋面粉155克

盐粉0.6克

奶粉20克

糖粉35克

无盐黄油80克

有盐黄油80克

土豆淀粉35克

牛油小花曲奇的做法

1.黄油一定要软化到位，刮刀能轻易戳进去，但是不能流油的那种，空气打不进去。加入糖分搅拌好开始打发一会，再加入土豆淀粉完成打发至图片里的状态，发白，蓬松的羽毛质地。再把奶粉加入，打蛋器搅拌均匀后再筛入低筋面粉，用切拌翻拌的手法。因为奶粉颗粒粗，先加入更能融合。

牛油小花曲奇的做法步骤1

2.打发过程，单手操作，见谅。

牛油小花曲奇的做法步骤2

3.刮刀上面的是打好的状态，发黄的就是没有打发到位的。把盆边的黄油刮干净，再打发几下。最后筛入低筋面粉，切拌翻拌均匀。

牛油小花曲奇的做法步骤3

4.图里是我做的太妃海盐曲奇，颜色偏黄，只是让你看看操作手法。面糊搅拌均匀后，挑少量的面糊放在盆壁来回的用刮刀碾压，再装入裱花袋，这样的面糊细腻均匀，不会有油点。

牛油小花曲奇的做法步骤4

5.裱花袋慢慢的一点一点的往上提，力道均匀，别一下重一下轻，别歪歪扭扭。（不太会的就多练习练习）

牛油小花曲奇的做法步骤5

6.烤箱提前预热，普通烤箱130度40分钟，仅供参考。风炉115度40-50分钟，怕上色太深，最后20分钟调到105度。预热可以提高到150度，4盘一起进去后温度下降到115度记得调回去。

牛油小花曲奇的做法步骤6

7.换过3个烤箱，属风炉最好用，4层同烤无压力，受热均匀。面包饼干欧包法棍样样精通。同款烤箱，网上搜索伦托电器就ok啦。

牛油小花曲奇的做法步骤7

8.花纹立体

牛油小花曲奇的做法步骤8

9.换了个花嘴

牛油小花曲奇的做法步骤9

10.我也在一点一点进步

牛油小花曲奇的做法步骤10

11.美美的

牛油小花曲奇的做法步骤11

12.刚出炉，烤出来完全不塌哦。

牛油小花曲奇的做法步骤12

13.这盘挤了偏矮一点，但是没有塌

牛油小花曲奇的做法步骤13

14.摆盘也要整齐哦

牛油小花曲奇的做法步骤14

15.刚出炉，没有塌，就是被我挤大了点。

牛油小花曲奇的做法步骤15

小贴士

1 、黄油提前切薄片或者小块室温软化，一定要软化到位，我也试过偏硬的直接打发，出来还是挤不动。千万不要吹风机吹，容易外面化了里面还是硬的。

2、用糖粉，不要直接用细砂糖和绵白糖，打蛋机只有搅拌功能，没有研磨功能。

3、盐熔点高，没有办法和黄油融合，直接用盐会导致分布不均匀。这个配方是咸口酥松曲奇，一定要用研磨机或者破壁机把盐打成粉

4、土豆淀粉比玉米淀粉酥松，不建议替代。土豆淀粉吸水性也比较好，加入到黄油一起打发，也防止打发过头，不过不能防止人为打发过头，你可懂？

5、有盐黄油和无盐黄油一比一的比例，不能更改，不能替换，没有为什么，风味不一样。我用的都是总统黄油，既然都动手自己做了，干嘛不用好的。出去旅游还吃方便面，干啥呀

舌尖上的中国，沈阳开在安静的小巷子里的文艺小店

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