时间:2018-06-01 03:55:40 来源:盛京客作者:鱼松点击:
经常做点心给家人吃,有时西式,有时中式变换着吃,小孩偏爱西式的点心,但我和老公却还是喜欢中式的,就是想吃那份从小就熟悉的味道,在外国要买西式的点心,到处都有,反而觉得不是那么的稀奇,想吃中式的点心小吃,有时花钱还不一定买得到,所以都尝试自己做,想吃什么就做什么,虽然做的不一定道地,但只要家人喜欢,自己也觉得好吃,道不道地也就不是那么重要,这次要做有夹馅的发面葱烧饼,这和之前做过的葱烧饼做法不太一样,层次更分明,层层都有鱼松,尝起来也更够味,夹馅要用肉松也可以,因为上星期才用面包机做鲑鱼松,所以趁新鲜就拿来用。成本不到3块钱,5分钟搞定的早餐鱼松葱烧饼,比油条美味多了!
发面材料:中筋面粉320g、蛋1颗、速发酵母1又1/4茶匙、盐1茶匙、糖35g、葱7支、植物油10g、水145g
做法:
Step1. 葱洗净再切葱花,放置让葱变干。(我放室内有阳光的地方,就干的比较快,葱放干,加入面团里打,不会让面团变湿,也不会有葱的呛味。)
Step2. 发面材料分开放入面包机中,再搅打成光滑具延展性的面团。(蛋有大小颗,所以水留1汤匙调节用,不够再加。)
Step3. 等面团快打好前3-4分钟,再加入葱花打,如果面团觉得湿黏,就再补点面粉。
Step4. 打好的面团。
Step5. 取出面团放入钢盆,盖上保鲜膜,用牙签在保鲜膜上戳些洞,或是盖上湿布,然后放室温发酵至2倍大,依室温不同发酵时间会有差别,发酵约50-60分钟。(钢盆里抹点油防沾)
Step6. 等面团发酵至的两倍大,将食指沾满面粉,从中间刺到底再抽出来,如果指孔不回缩,就表示基本发酵完成。
Step7. 将发酵好的面团分割成八份,滚圆后静置松弛15分钟。
Step8. 油酥材料拌匀备用。
Step9. 将面团擀开,再抹上一层薄薄的油酥,边缘不要抹。(如果桌面够大,可以一次多擀几片,会更省时间。)
Step10. 鱼松加白芝麻先拌一拌,在油酥上撒些芝麻鱼松及切一个开口。(用肉松也可以)
Step11. 顺着开口卷面片。
Step12. 卷成圆椎状。
Step13. 再用手压扁。
Step14. 依先后顺序,分别擀开成为圆饼状,盖上保鲜膜做最后发酵15-20分钟。
Step15. 将平底锅预热加点油,再转小火,放入发酵好的葱烧饼煎。
Step16. 煎至两面微黄。
Step18. 盖上锅盖焖煎至水干,再翻面做相同动作,撒水焖煎。(我正反面各喷水两次,一次水没喷很多,所以不会煎很久。)
Step19. 边缘我也煎一下。
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