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为什么饭店做的红烧肉，肥而不腻，瘦而不柴？原来秘诀都在这里！

时间：2018-05-31 17:06:29 来源：张小厨的美食作者：红烧肉点击：

如果说，吃起来最能让人过瘾的一道家常菜，我觉得非红烧肉莫属了！红烧肉是一道明星家常菜，无论是逢年过节，还是家庭聚会，都少不了它的身影！很多人都爱吃红烧肉，甚至吃起来不加节制。也顾不得身材怎样，会不会发胖了，可劲的吃就是了！

红烧肉的主要材料是带皮五花肉，然后加上各种香味料，煸炒 慢炖而成。颜色红亮，入口软绵，好吃又好看！要想做好红烧肉，有一个标准可以来参考，那就是“肥而不腻，瘦而不柴”！因为带皮五花肉中间，夹有很多的肥肉。做出来以后，要吃着不腻才行。而瘦肉吃起来要不柴，不塞牙才行！

一般饭店里做的红烧肉，都能达到这个标准，而家庭做的比较差一些。其实想要做好红烧肉也没那么难，只要你掌握几个秘诀就行了。下面我就为你详细介绍一下做红烧肉的要点和诀窍，保证你很快就能学会！

【红烧肉】

1 把带皮五花肉先用凉水冲洗干净，然后切成小块。形状和大小要切均匀，这样成熟的时间才能一样！

2 锅内加入凉水，把肉块放进锅里，然后大火烧开，焯水。焯水过程中，会出现很多浮沫，要不断的用勺子去除！

3 肉块焯水后捞出，用凉水冲洗干净备用！姜切成片，准备好八角 小茴香 花椒 白芷 桂皮！

4 锅内加入底油，先把八角 小茴香 花椒 桂皮 白芷放进锅里，用小火慢慢炸出香味。然后再把姜片放入，炒香！

5 把焯水的肉块放入锅内，改为小火，慢慢煸炒。在煸炒的过程中，肉块中会溢出很多猪油，你要用勺子舀出，去掉！

6 当把肉块煸炒至外皮呈金黄色，慢慢变硬的时候，加入生抽 老抽 料酒，炒出香味的同时，起到上色作用！

7 肉块上色后，加入清水，盐 味精 白糖，大火烧开。然后改为小火慢炖50分钟，当肉块入味 熟透后，出锅即可！

【注意事项】

1 在购买五花肉的时候，尽量挑选肥瘦相间又相当的，不要选太肥的！

2 在煸炒肉块的时候，火力不要太大，要慢慢把肉中的肥油炒出来，然后去掉，这样吃起来才不会油腻！

3 老抽的主要功能是上色，所以你要根据它的功能来使用！

亲爱的朋友，你平常都是怎样做红烧肉的？？？

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