酸梅汤的“前身”

时间:2018-05-31 15:26:06 来源:朝阳生活Sunnylife作者:酸梅汤点击:

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俗话说:“夏天喝酸梅,冬天葫芦“在北京是不用分阶级,人人都能享受的事。

的夏日,大街小巷缺少什么,一定不会缺少“冰镇酸梅”,烈日当空,来杯冰凉的酸梅,伴着酸甜的滋味,生津止渴,浑身舒坦,这个feel倍儿爽!

夏日能喝到这不可多得的保健圣品,还要感谢我们的老祖宗。

酸梅已经有千年厚重的历史沉淀,它是我国最古老的传统饮料之一,它比西欧传入我国的汽要早150年。

商周时期,我们的祖先就已经知道用梅子提取酸味作为饮料。我们喝的酸梅配方源于清宫御坊。清朝时,酸梅风行于宫闱,其中特别受到乾隆皇帝的喜

满洲人好渔猎,喜食,进而发明了酸子这种满族食品。酸子是用玉米面经过发酵后做成的。完了高腻的类,再喝点酸子,还真对味。

玉米发酵而成的酸

后来,酸子被带到了北京城。北京的气候和地理环境,使常年生活在东北的满族人在身体生活各方面都有不同程度的不适应。酸子是由玉米发酵而成,其分高,过剩的在没有被取用的情况下就会转化成脂肪,存于体内,造成体重增加。常食含量较高的鹿、熊掌之后再喝玉米面做的酸子,容易使体内外的湿相搏,增肥长。因此乾隆帝下令要对饮食结构进行调整

坊绞尽脑汁,终于调制出了能替代酸子的饮品--酸梅,其配方为:去解腻的乌梅,化痰散瘀的桂,清解毒、滋养肌肤的甘,降脂降压的山楂,益气润的冰一并熬制。酸梅不但去解腻,还富含有机酸、枸橼酸、维生素B2和粗纤维营养元素。酸梅一问世,就受到了乾隆皇帝的喜。据说乾隆皇帝后都喝酸梅

无论史料记载还是宫廷画家的影像记录都表明乾隆皇帝一生都是一副清身材,并没有大腹便便,且而有神,这就与酸梅有关。

后来,清宫都兴喝酸梅。再后来,流传到民间。以前在哈德门外有老人,常常拿冰盏(两个小铜碗)弄出声响吸引人们注意,边走边卖。

于是大街小巷,干鲜果铺的门口,随处可见卖酸梅的摊贩。摊上插一根月戟(表示夜间熬得),挂一幅写着"冰镇酸梅"的牌子。摊主持一对小青铜碗,不时敲击发出铮铮之声。路人大有望梅已自解渴,闻声已自清凉之感。一碗下肚,暑气全消。那时的酸梅经营者不光沿街叫卖和摆摊出售,以酸梅为主的店铺也不少。如天桥“邱家”,西单牌楼“路遇斋”,东安门丁街“遇缘斋”,前门外“九龙斋”,都大有名声,尚存的只有当时琉璃厂路南“信远斋”。

北京制作酸梅,当以琉璃厂的信远斋为最有名。信远斋的酸梅是在半夜里熬得后,放在地青的大瓷缸里,镇在老式绿漆的大冰桶里,到第二天上午出售时,酸梅就冰凉振齿了。这里的酸梅每年自端午节起到中元节止,只卖70天,每天只卖两缸,卖完为止。

然而现在,很多人抱怨说,一样的夏日,一样的胡同口儿,一样卖着冰镇酸梅的小摊,却不再是原来的味道了。其实,一碗好喝的酸梅简单而纯粹,或许如今缺少的,是那颗肯耐心等待的心。

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