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舌尖上的野味开始了，牛肝菌、青头菌、鸡枞……错过再等一年

时间：2018-05-31 12:46:00 来源：云南旅游吃货联盟作者：爆炒点击：

各类野生菌富含蛋白质

多种氨基酸，不饱和脂肪酸

核酸衍生物，肽类物质等稀有元素

绝对的健康美味不二之选

常见的可食用菌：

鸡枞、松茸、羊肚菌、牛肝菌

青头菌、干巴菌、鸡油菌、大红菌……

雨后的云南山中

出得最多的恐怕就是青头菌

它戴着独特的绿色小帽

高调地从湿润的土壤中探出头来

虽然它全身都泛着淡淡的青铜色

却足以勾起人们的味蕾

青头菌和宣威火腿及其相配

拿一点火腿的肥肉

用小火炼出油

再加青头菌爆炒

加入少许青椒

火腿的香味将青头菌的鲜美充分地调动出来

炒出来的汤汁用来拌饭极妙

由于物美价廉

青头菌已经成为不少云南吃货度过绵绵雨季

最大的精神支柱

黄牛肝对于云南人来说就是菌子中的擎天柱啊！

皮糙肉厚个头大价格还实惠

最主要是做法简单，随便炒炒就很好吃

炒牛肝菌的要义

就是一定要加猪油加蒜再用大火炒

其实黄牛肝本身带有一丝土腥

加了猪油和蒜以后

土腥就转化成极为下饭的香味

除了爆炒，牛肝菌用辣椒油爆炒以后

做成菌子酱下拌面条吃也是一绝

菌子柔软又清脆的神奇质感

包裹着被作料浸染过的面条

富有层次感的口感简直让人欲罢不能

在云南，鸡枞可以算是地位最高的一种菌之一

每年的菌子市场，鸡枞都供不应求

不管是煮汤、炒糟辣子、炸鸡枞油

它都完全不会出错

小编最推荐的还是鸡枞炒火腿

新鲜采摘的鸡枞配上云南的老火腿

再加上辅料青椒、红椒、新鲜花椒粒、蒜

先将火腿炒出香味

再加上辅料翻炒，香味扑鼻时放入鸡枞

一盘鲜美的鸡枞炒火腿就出锅了

干巴菌也是长相清奇的一种野生菌

坊间对它的追捧源自它独一无二的口感和香气

干巴菌的烹饪方式很简单

只要把菌子里面的泥沙洗干净

配上小米辣或者青椒爆炒

炒到水分差不多都干了，就可以出锅了

这个时候的干巴菌，第一口嚼是脆的

多嚼一会又会觉得它很有韧性

然后它的香味会充斥着整个口腔

越吃越有味道，根本停不下来

松茸作为云南省内最珍贵的奢侈品之一

味道当然是不用质疑的

烤松茸、黄油煎松茸、松茸炖鸡汤

这些都是松茸的做法

阳光直射会促使松茸衰老

因此，云南松茸都是在太阳升起前采摘

72小时送到你的餐桌上！

奶浆菌的汁水如牛奶一般洁白

所以被叫做奶浆菌

奶浆菌的常规做法就是加小米辣爆炒

以或加薄荷、小米辣等作料煮汤

不管是爆炒或是煮汤

奶浆菌本身的味道都非常出挑

喜欢的人爱不释手，不喜欢的人就嗤之以鼻

见手青，顾名思义就是只要

备受捏过之后就会呈现出一片一片的淤青

见手青的出现

预示着云南人最爱的食菌季节要来了

它的做法灵活，适合炖汤、爆炒等多种烹饪手法

作为见手青主要产区的云南

常以爆炒为主要食用方法

它的汁水不多

炒完之后没有那种粘稠的质感

配上干椒一起炒，又辣又呛又鲜美

细说葡萄酒杯，你不曾认真了解的东西！

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