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酱豆干、酱牛肉、卤猪肉、40年的配方,非常建议收藏!

时间：2018-05-31 11:36:02 来源：美食小丸子作者：花椒点击：

给大家带来几种卤肉的配方，不管是当个下酒菜还是宴客菜都是不错的。

做法也没有太复杂的，配料大部分也是都能买到的，可以先收藏了，做做试试，很值得。

酱牛腱肉

材料：

新鲜牛腱肉1500克、葱段25克、姜片25克、丁香3克、陈皮2克、八角5个、干辣椒3个、花椒20克、小茴香10克、老抽30毫升、生抽20毫升、蚝油20毫升、酱油50毫升、老汤500毫升、盐20克

做法：

1、将新鲜牛腱肉沿筋络切成大块，放入清水中浸泡。

2、牛腱肉放入开水中焯烫，捞出清洗干净。

3、将丁香、陈皮、八角、花椒、小茴香、干辣椒包成料包。

4、酱桶内加水、老汤、牛腱肉，以没过为准。

5、加入料包、盐、生抽、老抽、蚝油、葱段、姜片、酱油，调好口味与颜色。

6、大火煮开， 撇去浮沫，改小火焖煮2 小时。

7、将酱好的牛腱肉捞出，加原汤汁浸泡，食用时切片即可。

酱豆干

材料：

豆腐干1500、克酱油400、 克小茴香5克、桂皮5克、丁香3克、白芷3克、八角1个、老汤500毫升、花椒6克、葱段50克、姜片50克、盐20 克

做法：

1、将豆腐干用清水冲洗干净。

2、将豆腐干切成小块。

3、将八角、丁香、白芷、小茴香、桂皮、花椒、葱段、姜片包成料包。

4、酱桶内加入水、老汤、盐、味精、酱油、料包煮15 分钟。

4、把洗好的豆腐干放入酱桶，酱制40 分钟，至上色入味。

5、将豆腐干捞出装盘即可。

卤猪肉

材料：

猪后腿肉1500克，香叶、草果、茴香、八角、桂皮、花椒粒、老抽、冰糖、盐各适量，大葱1棵，生姜150克

做法：

1、猪肉洗干净，根据锅的大小切成块。

2、生姜切片，大葱切段。

3、将香叶、草果、茴香、桂皮、八角、花椒粒装入调料袋。

4、锅内加适量水，烧开后放入调料袋、冰糖、老抽、盐、葱段和姜片。

5、再次烧开后分次放入肉块。

6、慢火煮熟。

7、吃时切片，调蒜泥汁、酸辣汁、麻辣汁蘸食。

小诀窍：

根据自己的口味加入调料。要卤很多肉时，要不断调整盐、老抽和冰糖的用量，这样才能保证色香味俱全。尽量选猪腿部和头部的肉，吃起来肥而不腻，口感很好。

卤猪肝

材料：

猪肝1块，姜1块，葱2节，花椒1小撮，草果1粒，豆蔻1粒，八角2粒，香叶2片，干辣椒2粒，老抽小半碗，糖4汤勺，黄酒半碗，十三香2汤勺

做法

1.猪肝入冷水锅，水没过猪肝约5公分。

2.把所有材料放进锅里，一起煮半小时后，再加小半勺盐，煮30分钟，捞出待凉。

3.将蒜泥、2勺生抽、1勺醋、1勺香油、1勺卤汤混合均匀成蘸料。

4.将凉透的猪肝切片，浇上蘸料即可。

谢谢你的观看，如果你有更好的建议和意见，请在下面留言。

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