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卤猪手这样炖才好吃，软烂浓香，嚼劲十足，这才是最好的下酒菜！

时间：2018-05-31 08:56:47 来源：大叔下厨房作者：猪蹄点击：

卤菜喜欢的人很多，烧的很入味的食材，再经过一段时间的腌卤，味道非常宜人。这款卤猪蹄，猪蹄炖烧的软烂浓香，又卤制了几个小时，味道非常的不错，下饭酌酒都很好，热食凉餐都适宜。卤猪蹄是最好的下酒菜，不止可以下酒，也可以作为零食，不想吃饭的时候肯一块猪蹄，满嘴的肉肉的感觉。

味道不能用好吃来形容了，是必须好吃。凉着吃也好吃，热着吃猪皮糯糯的，好多胶原蛋白啊！女士们还可以补充胶原蛋白，美食、美容两不误。加之其具有极佳的适口性和独特的风味，深受大家的喜爱。今天大叔下厨房教你做好吃的卤猪蹄，希望你可以自己亲手试下，真的很简单呢！

猪脚 三只、葱 三段、姜 四片、料酒 4汤匙、老抽 2汤匙（汤色黑红）、花椒 适量、大料 适量、八角 适量、香叶 4叶、盐 适量、辣椒 2个

1、首先猪手清洗干净 ，拔掉没有褪干净的毛，先用剃须刀将猪手每一寸肌肤刮干净，然后用镊刀将猪手四趾三个趾缝间的毛发一点点清理干净 ，最后用大刀将猪手整体刮一遍即可；

2、然后清洗干净猪手，将猪手摆放整齐放入电高压锅中，加水刚刚没过猪手即可；

3、接着放入葱段三段、姜片四片，大叔忘记放姜了，替代用的姜粉1汤匙，料酒2汤匙，盐一小勺即可；

4、然后用电压锅开始炖，当电高压锅提示音响后，待其可以打开后，将熬煮好的猪手连汤一起倒入铁锅中即可；

6、在铁锅加入花椒、大料、八角和辣椒、香叶，注意花椒、香叶、辣椒可以适量多一些，大料和八角一定不能太多，否则会香料味过浓吃起来难吃；

7、香料倒入后，加入老抽2汤匙上色，（汤的颜色呈黑红色即可）继续加入料酒1汤匙，加入盐3小勺即可；

8、在铁锅中小火慢慢卤猪手，并不停用勺子轻轻推动猪手，防止粘锅；在汤水熬煮过半的时候，轻轻将猪手翻一下，保证两面都接触汤汁上色即可；

9、最后等汤汁熬煮到只剩下半碗的时候关火，猪手夹出晾凉就可以食用啦！

边聊天边啃猪手，冷着吃脆脆的，有嚼头还不腻，吃不完继续密封保存，是不是超想吃啦？动手试下吧！

大叔小提示

1、猪的前脚叫猪手，后脚叫猪蹄。选购猪脚时，以猪的前脚为最佳，因为前脚的质量比后脚好，前脚肉多骨小，蹄筋的胶质很多，含有丰富的胶原蛋白，常食有美颜润肤之效；

2、猪手尽量用新鲜的材料，可以省去焯水的步骤，如果是不太新鲜的猪手可以焯水去掉杂味；

3、八角、桂皮切记不要放太多，味道重会抢去猪手本身的原味；这个火候的猪手稍微带点嚼头很过瘾，如果要吃得软烂在电高压锅选蹄膀档位，其余步骤不变；

4、每次卤的时候把上次的卤水加入，卤完继续剩下一碗，反复使用，卤水会越来越香，下次卤凤爪也可以用。

这几种菜扔掉了也别再吃了，吃的越多致癌率就越高，危害太大

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