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鱼香金针菇，五光十色蒸豆腐

时间：2018-05-31 08:36:47 来源：大厨师温俊作者：郫县点击：

鱼香金针菇，五光十色蒸豆腐­，干锅杏鲍菇

2018-05-31 05:05:03 趣味美食

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五光十色蒸豆腐­

食材：南豆腐一块、猪肉馅一小块、青豆一小把、红椒一个、姜一小块、鹌鹑蛋数个、熟猪油一勺

做法：

1.姜切成蓉，和在肉馅里，同时加入料酒、花椒粉、生抽，生粉、鸡精拌匀

2.将豆腐切成1cm的厚片，排入撒过少量盐的盘中

3.用牙签在豆腐上扎小洞，以便蒸时更好入味

4.在叉好洞的豆腐上均匀撒上腌过的猪肉馅颗粒

5.在每片豆腐上打上一颗鹌鹑蛋，再摆上青豆粒

6.最后表面撒上花椒粉和盐，开水入锅，大火蒸五分钟

7.打开盖子，淋上一勺猪油，盖上盖子再蒸1分钟即可出锅

鱼香肉丝

食材：里脊肉4两、冬笋笋尖3两、湿木耳2两、白糖、醋、料酒、水淀粉、盐、味精、姜10g、蒜10g、葱30g、泡辣椒30g、豆瓣酱10g

做法：

1.将里脊肉顺文理切成有筷子粗细的丝，放入碗中加少许盐、味精、料酒、蛋清、淀粉腌制

2.将冬笋、木耳都切成筷子粗细的丝。

3.调配鱼香汁：白糖40g、醋30g、料酒20g、水淀粉10g、盐1g、味精1g、适量水搅匀

4.锅中入油烧至7-8成热，加入腌制好的肉丝翻炸至8成熟

5.将切好的冬笋、木耳焯水断生后捞出

6.热锅加底油，放入10g豆瓣酱和30g泡辣椒，翻炒过后再加入备好的葱姜蒜

7.再加入断生的冬笋和木耳翻炒，稍后加入肉丝翻炒几下，就把鱼香汁倒入

8.待锅内的汤汁开始收缩，闻到醋的酸味时即可出锅装盘

【干锅杏鲍菇】

用料： 杏鲍菇250克、五花肉70克、芹菜100克、生姜2片、大蒜2瓣、小米椒2个、郫县豆瓣酱1大勺、生抽2小勺、糖1小勺；

做法

1.杏鲍菇洗净，从中切两半，然后竖切成大片备用。五花肉切片备用。姜、蒜切成薄片 ，小米椒切小段，芹菜洗净切寸段，郫县豆瓣酱用刀剁得细碎一些。

2.炒锅倒少许油，油温至八成热时，分批下入切好的杏鲍菇略煎至金黄变软，盛出备用。锅中留底油，把五花肉片放入煸炒至变色，将五花肉中的油煸炒出来。

3.把五花肉片拨至一边，放入姜、蒜片和辣椒煸香，再下入郫县豆瓣酱小火煸炒出红油。然后将煎过的杏鲍菇和芹菜段倒入大火翻炒。调入生抽、糖翻炒均匀。即可装入锅仔

【鱼香金针菇】

用料： 金针菇350克、黑木耳4朵、泡红辣椒2个、姜2片、大蒜1瓣、香葱1棵、郫县辣酱2小勺；

鱼香汁：酱油2小勺、醋2小勺、黄酒1小勺、白糖2小勺、水淀粉2小勺；

做法

1.泡红椒切碎、葱、姜、蒜切末，郫县豆瓣酱剁细备用。 碗中调入葱花、酱油、糖、醋、酒、水淀粉拌匀成鱼香芡汁备用。 黑木耳提前泡发洗净切丝备用。

2.将金针菇的根部切掉，用手撕成一条条的。 锅中水烧开，把金针菇放进去焯一下，时间不要太长，半分钟即可。 把金针菇捞出后用冷水冲凉，挤干水分。

3.锅中放1大勺油，爆香葱、姜、蒜末和泡辣椒。 然后放入郫县辣豆瓣酱煸炒出香味和红油。 把黑木耳丝放入快速翻炒。下入金针菇。

4.倒入鱼香汁大火翻炒。 待芡汁糊化汤汁收浓以后即可关火盛出。

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