粉条久煮不断、口感筋道,原来是加了这种“盐”

时间:2018-05-31 08:07:54 来源:健康美食作者:粉条点击:

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蚂蚁上树

© chinasichuanfood

这道以粉条、末为主料,加豆瓣酱炒。细小的末沾在粉丝上,看上去像蚂蚁在地往树上,由此得名。

主料粉条,是以豆类、薯类或杂粮为原料加工制成的丝状或条状淀粉制品。原料决定质量,挑好粉条还是很讲究哒!

粉 条 要 挑 好

▷ 薯类粉条口感最佳

薯类粉条多以红薯粉条为主。质量好的红薯粉条透明但色泽略暗,一般红薯粉条呈淡色或褐色,有红薯粉特有味道。

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豆类粉条也不错

绿豆、蚕豆粉条颜色光润,在阳光直射下银光闪闪,呈半透明状。但蚕豆粉条不如绿豆粉条细糯、有韧

(红薯粉条 & 绿豆粉条 对比图)

▷ 要学会看食材配比

选择粉条时一定要看清装袋上的食材配比,红薯粉、绿豆粉纯度高的是优选,木薯粉、玉米淀粉含量多的少买!

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为降低成本,有些地方会用木薯淀粉和玉米淀粉、面粉相混合来制作粉条,以次充好,这种粉条易断不耐煮。

Ps:粉条也并不是越耐煮的越好。粉条煮 1-2 小时仍不膨胀不断条的,可能含明矾(学名十二合硫酸铝钾,是含有结晶的硫酸钾和硫酸铝的复)等添加剂,别

学会了挑粉条,那怎样用粉条做一道,来罗多样的春天美味呢?一盘什锦杂就够啦 ~

什 锦 炒 杂

食 材:

粉条、菠胡萝卜、红彩椒、洋葱、鲜香菇、牛、葱蒜、胡椒、料酒、、生抽、芝麻、麻食用

做 法:

1. 锅中烧,下粉条焯烫 5 分钟,捞出沥干后滴几滴麻拌匀防粘连;

2. 菠择净焯胡萝卜、红彩椒、洋葱切丝,鲜香菇切片,少炒至断生备用;

3. 牛切条,加少许料酒、胡椒粉、,腌制入味;

4. 起锅少许,爆香蒜末,倒入腌好的牛丝中小火炒熟;

5. 炒熟的牛和熟芝麻一起拌入炒好的粉条中,加适量生抽,拌匀即可。

粉条焯烫后捞出晾凉加些麻拌匀,即可增添香味也能防粘连。

除了拌,也可在牛炒熟后,直接将炒好的、焯好的粉条倒入炒锅中,加生抽翻炒至均匀上色后出锅撒芝麻

可以随喜好替换搭配,加豆腐丝更丰富。

责任编辑:雪菲

运营人员: 王跃 MZ015

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