时间:2018-05-31 08:07:54 来源:健康美食作者:粉条点击:
蚂蚁上树
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这道菜以粉条、肉末为主料,加辣豆瓣酱炒。细小的肉末沾在粉丝上,看上去像蚂蚁在慢慢地往树上爬,由此得名。
主料粉条,是以豆类、薯类或杂粮为原料加工制成的丝状或条状干燥淀粉制品。原料决定质量,挑好粉条还是很讲究哒!
粉 条 要 挑 好
▷ 薯类粉条口感最佳
薯类粉条多以红薯粉条为主。质量好的红薯粉条透明但色泽略暗,一般红薯粉条呈淡黄色或褐色,有红薯粉特有味道。
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▷ 豆类粉条也不错
绿豆、蚕豆粉条颜色洁白光润,在阳光直射下银光闪闪,呈半透明状。但蚕豆粉条不如绿豆粉条细糯、有韧性。
▷ 要学会看食材配比
选择粉条时一定要看清包装袋上的食材配比,红薯粉、绿豆粉纯度高的是优选,木薯粉、玉米淀粉含量多的少买!
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为降低成本,有些地方会用木薯淀粉和玉米淀粉、面粉相混合来制作粉条,以次充好,这种粉条易断不耐煮。
Ps:粉条也并不是越耐煮的越好。粉条煮 1-2 小时仍不膨胀不断条的,可能含明矾(学名十二水合硫酸铝钾,是含有结晶水的硫酸钾和硫酸铝的复盐)等添加剂,别吃!
学会了挑粉条,那怎样用粉条做一道菜,来包罗多样的春天美味呢?一盘什锦杂菜就够啦 ~
什 锦 炒 杂 菜
食 材:
粉条、菠菜、胡萝卜、红彩椒、洋葱、鲜香菇、牛肉、葱蒜、黑胡椒、料酒、盐、生抽、芝麻、麻油、食用油
做 法:
1. 锅中烧水,下粉条焯烫 5 分钟,捞出沥干后滴几滴麻油拌匀防粘连;
2. 菠菜择净焯水,胡萝卜、红彩椒、洋葱切丝,鲜香菇切片,少油炒至断生备用;
5. 炒熟的牛肉、蔬菜和熟白芝麻一起拌入炒好的粉条中,加适量生抽,拌匀即可。
粉条焯烫后捞出晾凉加些麻油拌匀,即可增添香味也能防粘连。
除了拌,也可在牛肉炒熟后,直接将炒好的蔬菜、焯好的粉条倒入炒锅中,加生抽翻炒至均匀上色后出锅撒芝麻。
责任编辑:雪菲
运营人员: 王跃 MZ015
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