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厨师给你小笼包的秘密，这样你也可以在家里吃正宗的小笼

时间：2018-05-31 03:35:39 来源：风中的落叶之原创作者：猪皮点击：

北方人早上经常吃的包子很大，也有卖小馒头的早点店，但总觉得不舒服。但是去了苏州，吃了当地的馒头后，我不知道我有没有糟蹋它，但我吃到了正宗的馒头。

为了每天吃正宗的馒头，我特地跟着厨师去苏州学做馒头，所以今天就和大家分享吧，不要太感谢我了！

我们说的小笼包，其实是一个汤包，所需的材料是猪皮、肉末、葱姜、黄酒、胡椒粉、醋。

练习:

先煮猪皮汤:将猪皮洗净，切成小块，放入高压锅中，加入3 - 5倍的水、胡椒粉、黄酒、姜片和几滴醋。然后用大火煮15分钟，再用小火煮20分钟。煮沸后冷却，倒入容器中，放入冰箱中冷却2小时以上，或放入冰箱中冷却半小时，待汤料凝固后切成小块备用。

再次准备馅料:在准备好的馅料中加入葱姜碎、食盐、料酒和少许糖，搅拌均匀，慢慢加入冷冻猪皮汤，比例根据您的喜好而定。

然后准备包装纸:用温水和面至面团表面光滑，发酵20分钟，开始揉成小面团，盖上保鲜膜，醒后用擀面杖擀成包装纸。

你可以开始包装馒头当你准备好以上。就像普通馒头一样，注意关闭馒头，一定要把它们关死。你不能开口，汤就会溢出来。之后，它可以在锅里蒸，通常是八到九分钟，取决于包子的大小。

蒸包子的时候，可以在包子下面放一层油纸或苇叶，这样包子就不会粘在锅里了，从锅里拿出来也很方便。

因为小笼包里有猪皮汤，吃饭时一定要小心烫嘴。最好先在小馒头的一边咬一小口，然后吹一吹，等冷了一点，先喝小笼包里的汤，然后吃肉馅。这样，汤就能把小笼包包在嘴里，从而封住美味的食物。你不妨在家里试试。

大叔家卖的粽子有点与众不同，一份只要五块钱，生意特别好

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