皮蛋酥是烘焙点心,要吃到馅料有大的皮蛋,要自己动手做才可吃到

时间:2018-05-31 01:25:50 来源:我吃全世界美食你买单作者:皮蛋点击:

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老广州人没有不记得皮酥的,可惜现在很少买得到了正宗口味的广式皮酥;莲蓉夹着皮、苏姜,外裏薄薄的酥脆表皮,那味道永远留在记忆里。 皮酥的特色:外形圆或椭圆,皮薄馅香浓,面皮层层相叠,清晰不合,松化脆软。

用料:

主料:中筋面粉150g、50g、粉30g、70g、

辅料:低筋面粉220g、80g

调料:细砂60g、75g、牛奶100g、玉米粉50g、奶70g、1个、10g、杏仁适量

酥的做法

1、准备内馅,取一锅子倒入,细砂牛奶,玉米粉,用打器拌匀,小火加稠状离火,加入奶 拌匀,放凉放入冰箱冷藏待用,皮切丁待用。

2、皮(主料):混合所有材料搅拌成团揉至出筋、表面光滑。松弛10分钟左右,均分成20个待用。

3、酥(辅料):低筋面粉和混合均匀,揉搓至不粘且表面稍光滑,均分成20个待用。

4、取1个酥,收口朝下,擀成牛舌状,自上而下卷成卷,转90度再擀成条状,自上而下卷起,2边向内捏紧,收口朝上,擀成圆形面片,放入牛奶糊,再放上皮丁,收口整形。

5、+搅拌成,生坯表面刷,撒上杏仁碎。

6、放入预到180℃的烤箱,中层烤焙20分钟即可。

小贴士

1.皮要求比较软,不能太少,面团感觉比面皮软些,这样做出来的皮酥才不致于硬。

2.皮不能全用低筋,否则不松化;也不能全用高筋,否则表皮容易爆裂。

3.最后下,后容易搓起筋。

4.心的粉:基本等于2:1,如果天气冷,可稍多加点

5.心开好后,用保鲜袋着,防止风干。

6.液可扫两三次。

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