时间:2018-05-31 01:25:50 来源:我吃全世界美食你买单作者:皮蛋点击:
老广州人没有不记得皮蛋酥的,可惜现在很少买得到了正宗口味的广式皮蛋酥;莲蓉夹着皮蛋、苏姜,外裏薄薄的酥脆表皮,那味道永远留在记忆里。 皮蛋酥的特色:外形圆或椭圆,皮薄馅香浓,面皮层层相叠,清晰不合,松化脆软。
用料:
调料:细砂糖60g、水75g、牛奶100g、玉米粉50g、奶油70g、蛋黄1个、水10g、杏仁碎适量
1、准备内馅,取一锅子倒入水,细砂糖,牛奶,玉米粉,用打蛋器拌匀,小火加热到黏稠状离火,加入奶油 拌匀,放凉放入冰箱冷藏待用,皮蛋切丁待用。
2、油皮(主料):混合所有材料搅拌成团揉至出筋、表面光滑。松弛10分钟左右,均分成20个待用。
3、油酥(辅料):低筋面粉和猪油混合均匀,揉搓至不粘手且表面稍光滑,均分成20个待用。
4、取1个油皮包入油酥,收口朝下,擀成牛舌状,自上而下卷成卷,转90度再擀成条状,自上而下卷起,2边向内捏紧,收口朝上,擀成圆形面片,放入牛奶糊,再放上皮蛋丁,收口整形。
6、放入预热到180℃的烤箱,中层烤焙20分钟即可。
1.水皮要求比较软,水不能太少,面团感觉比面包皮软些,这样做出来的皮蛋酥才不致于硬。
2.水皮不能全用低筋,否则不松化;也不能全用高筋,否则表皮容易爆裂。
4.油心的粉:油基本等于2:1,如果天气冷,可稍多加点猪油。
6.蛋液可扫两三次。
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