粤式早茶的“四大天王”你都吃过吗?

时间:2018-05-31 01:05:49 来源:我爱都敏俊么么哒作者:叉烧点击:

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叉烧(Steamed BBQ Pork Bun)是广东省具代表的汉族传统名点之一,是粤式早的“四大天王(饺、干蒸烧卖、叉烧挞)”之一。

叉烧

叉烧因面皮内入叉烧馅得名,其面皮是用北方常用的发酵面团经过改进而成的,以切成小块的叉烧,加入蚝调味成为馅料,外面以面粉裹,制时要捏制成雀笼形,放在蒸笼内蒸熟而成。因为发酵适当,蒸熟后子顶部自然开裂,渗发出阵阵叉烧的香味。

美味烧卖

烧麦又称烧卖、稍美(内蒙古写法,音shāo mài )、肖米、稍麦、稍梅、烧梅、鬼蓬,是形容顶端蓬松束折如形状,是一种以烫面为皮裹馅上笼蒸熟的小。形如石榴,洁晶莹,馅多皮薄,清香可口。

饺,透明玲珑,滑爽鲜美。是广东楼、酒家的传统美点。广东人饮,少不了来一笼饺。上乘的饺,皮如冰,薄如,半透明,馅隐约可见,起来爽滑清鲜,美味诱人。

酥脆

挞是一种以浆做成馅料的西式馅;挞为英文“tart”之音译,指馅料外露之西式馅挞的做法是把皮放进小圆盆状的模中,倒入由砂混合而成之浆,然后放入烤炉;烤出成品外层为松脆之挞皮,内层则为香甜的色凝固浆。

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