《大宅门》里白七爷和占元连吃15盘还不够

时间:2017-10-26 06:26:59 来源:作者:点击:

导读:爆肚儿早在清乾隆年代就有记载,北京的清真餐馆和摊贩就经营爆肚儿。北京天桥有“爆肚石”,门框胡同儿有“爆肚杨”,还有“爆肚冯”、“爆肚满”等最为出名。
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爆肚儿早在清乾隆年代就有记载,北京的清真餐馆和摊贩就经营爆肚儿。北京天桥有“爆肚石”,门框胡同儿有“爆肚杨”,还有“爆肚冯”、“爆肚满”等最为出名。

爆肚儿又脆又鲜,不不腻,爆肚儿总要喝点酒,老北京喜欢爆肚儿,特别是农历之后,北京讲究”,就有“要,有爆肚”之说。
​(小编亲自拍摄的爆肚宛店面)

北京“爆肚宛”的创始人宛升源老人,自小在前门外同义馆学徒就卖爆肚,到了上世纪五十年代初又成了“爆肚王”(王金良)的正式职工,负责经营和会计工作,使宛升源的爆肚艺得以进一步的升华。
​(小编亲自拍摄的爆肚宛的爆肚儿)

十年代中后期,宛老爷子的子女陆续下岗,面对这些子女的再就业难题,宛升源凭着自己的绝活,带领子女创出一条新路来。老爷子亲自掌勺,教导子女如何选料、洗肚、切片,尤其是如何掌握火候儿和温等,宛升源都是地教,且不厌其烦地教导子女做生意要讲诚信,质量。经过细心的培养教导在宛升源老爷子的带领和扶持下,于安德路东口路南开了“爆肚宛”第一店(原在蒋宅口)。由长子宛桂春任经理。不久于立桥南路西,又开了“爆肚宛”第一分店,由二儿子宛桂龙主持。而后又在顺义站前街开了“爆肚宛”第二分店,由孙子宛宇去打理。“爆肚宛”的艺和诚信的经营受到老百姓的喜
​(小编亲自拍摄的爆肚儿和小料)

爆肚最大的特点是脆鲜,不不腻,羊肚以喂羊的肚最好,爆的火候儿十分重要,爆老了嚼不动,爆嫩了不熟,爆的时间要恰到好处,故《燕都小食品杂咏》中咏:“入顷刻便微温,作料齐全酒一樽,齿纯未能都嚼烂,囫囵下咽果生吞。《本纲目》也有记载,羊味:甘、温。补虚益气,温中暖下;羊肝味:甘、苦、凉。补肝,明目;羊肾羊宝,可补肾气,益精髓。
​(小编亲自拍摄的爆肚宛肚仁儿)

羊肚分成四个部位,定以专名。食管第一部份,是瘤胃部位最大,上有毛巾一样的小瘤,俗称肚板。肚板有两大块,两块相连之处有一条较厚的峰,最嫩,称为肚领。肚领去皮只用内部净,又又厚称为肚仁,是最好的部位
(小编亲自拍摄的羊脑)
​(小编亲自拍摄的价格表)
爆肚宛位于安定门外西河沿17号,门外停位有限,可到附近小区里面停(碰运气)。该店支持微信,支付宝,现金,刷卡(刷脸,支票没戏)。

各位食客本文有写的不对的地方请留言指点,互相切磋。也可一起品尝美食,结交天下食客。

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