时间:2018-05-30 19:46:15 来源:莫莫的小食光作者:酸菜点击:
猪大肠又称肥肠,有很重的异味,但是很多人喜欢吃。猪大肠的烹饪方法很多,有红烧的、爆炒的、卤的……只要清洗干净,那么用猪大肠做出来的菜不但闻不到它的异味,而且味道还很美味,很下饭。我爸喜欢吃猪大肠,尤其是猪大肠炒酸菜,他一般都是早上炒来吃早餐的,不管是送饭还是送白粥,都吃得津津有味的。
猪大肠炒酸菜的食材有:猪大肠500克,酸菜240克,姜10克,小美人椒3个
调味料有:花生油15克,盐1克,酒5克,生抽5克,鸡精2克,胡椒粉2克,耗油8克
1、把猪大肠放到盆里,加入5克盐用双手反复揉搓清洗,直到脏水变浓后,再过一次清水清洗。然后再加入10克的生粉,也是用双手反复揉搓清,直到脏水变浓后,再过一次清水清洗。加盐和生粉各清洗三次以后,清洗出来的大肠水都是清澈的,那就说明大肠清洗干净了。
2、把清洗好的猪大肠斜刀切块,酸菜切碎(菜市场买的酸菜比较咸,所以要提前1小时浸泡,达到稀释咸味的效果),姜和辣椒切成末。
3、把锅烧热,记得不要下油,因为酸菜有很多水份,所以要把酸菜先下锅炒干水份(酸菜沾油的话不好炒干水份),酸菜炒干后装盆待用。
4、开大火,把锅烧热,记得不要下油,因为大肠有很多水份,所以要把猪大肠的水炒出来,要不然猪大肠还是会有一股轻微的气味。
5、把锅洗干净,开中火,锅内烧热油,把炒出水后的猪大肠倒入锅内,然后加入姜末、辣椒末、酒、盐开始爆炒。
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