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餐饮资讯丨留住回头客

时间：2018-05-30 15:30:37 来源：满汉厨味作者：客人点击：

聪明的商家都知道：新用户的获取成本是老用户的维护成本的10倍。是的，没错，是10倍。留住老用户，不但可以增加餐厅的营业额，还可以降低获客成本。

那么，如何才可以把老用户留存在自己的餐厅，不断地回头消费呢？

一、进门

门口保安帮客人打开车门，迎接客人下车。这些都是餐厅应该做的事，再正常不过。但每当碰上这种情况，总觉得很僵硬，不走心。总觉得少了点什么。

问：如何让客人觉得服务员走心？

答：从细节入手

丢三落四是很多人的通病，坐出租车忘记拿东西也是常有的事。客人下车后，等到想起东西落在出租车上时，可能车子已经走了。东西不重要也就算了，若是贵重物品，那可就出大问题了。

保安的作用在这时就可以突显出来，在打开车门迎接客人时，可以顺便提醒客人，注意别把东西落在车里。当然，有些客人是自信心很足，就是觉得自己所有东西都拿走了，不会检查一下的。保安可以做出第二步工作，帮忙检查一下车里，并且顺带记下车牌号，以便客人真的忘记拿东西时，可以找回相关车辆。

二、点菜

很多人都有这样的经历：点菜时，想服务员推介一些菜品以供选择，因为觉得对方能提供有特色，性价比高，符合消费者口味的菜品。但事实上，服务员尽会推介一些价格高，好看不好吃，不能满足消费者意愿的菜品。

服务员总是觉得客人是傻子，什么都不懂，只会听人摆布。但实际上，客人们都聪明得很，心里都有一杆秤。推介的菜品是好是坏，心里都很明白。

餐厅应当通过调查，数据分析，得出店内哪些菜品是最受欢迎，是客人最喜爱的。点菜时，应当尽量为客人考虑，特色、好吃、性价比高的菜品，以供客人选择。客人吃得开心，满意，价格也不贵，对餐厅的印象也就绝对不差。

三、上菜

点菜后一直到上菜前，是一个很漫长，很煎熬的等待过程。现今这个时代，一切都讲求效率，每个人都等不起，都想快。等待时间一旦太长，客人就有可能闹情绪。

曾经有个餐厅，在每个餐桌都放置一个沙漏。客人入座的同时，就会把沙漏倒过来，开始计时：如果在沙漏里的沙都流完时，还没上到第一道菜，那么客人就能免费享用这顿美味的饭菜。

出钱请客人免费用餐的不是店家，而是厨房里的厨师和餐厅里的服务员。厨师和服务员心里都会想，就这么一点工资，如果再请客人吃顿饭，那不就月光呢。因此，大家干起活来都十分利索，巴不得立刻就把菜做好，送上餐桌。

四、买单

客人结账买单时，如果账单是81.3元，1.3元就应该果断去掉，直接收客人80元整就可以了。这种去零取整的收款方式，虽然可能会给餐厅带来一点损失，但可以传达给客人一种信息：只要在可控的范围内，餐厅可以让利给客人。长久下来，客人会觉得餐厅很大气

现在是移动互联网时代，几乎人手一台智能手机，而每台智能手机里几乎都安装了微信和支付宝。毕竟现代人出门可以不带钱包，但不可不带手机。社会也开始慢慢进入无现金时代。因此，餐厅里应当配备相应的支付收款设备与渠道，方便客人们的多种支付方式。

五、送客

某些时候，客人进入餐厅时，外面天气还好好的；但当用餐过后出门时，门外就下起大雨。

如果客人不太赶时间，餐厅应当提供一个可供客人休息的区域，让客人坐下休息，等雨停后再出行。

如果客人赶时间，餐厅在得到客人的允许后，帮助客人叫好出租车在门口等待，再把客人送上车。因为客人可能没有带伞，必要时，可以把伞送给客人，以便到达目的地后下车使用。

完

（部分图片来源于网络，如有侵权，请联系删除！）

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