这个肉48元1斤,比猪肉贵3倍也要吃,低脂口感好,香味足不起渣

时间:2018-05-30 08:19:24 来源:食尚煮易作者:卤水点击:

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我家第一次这样做卤牛。以前烹调牛,十几年来都沿用妈妈教的家常做法,清炒或炖土豆,也没有觉得不妥,反正家人很喜欢。这次想起尝试做这种卤,是因为去年在河南郑州参加一个厂商举办的活动,席间尝了一道冷盘卤牛,刚入口时略感筋道,细嚼之下又香又鲜,吞咽下去还不会起渣,尤其是它用香椒和蒜蓉拌成的蘸料,蘸着,酸酸开胃又解腻。同桌的朋友一致对这道卤牛腱子评价极高,后走出酒店门口才看见,广告牌上这道图片最显眼,原来这是他们的镇店之宝。

从河南回来后一直被各种事情填满了日程,偶尔有空暇时,也是以和熟悉的单入。而做这道卤牛腱子的想法被一拖再拖,到昨天才实施起来。唉!感觉自己的拖延症越来越严重了,得靠这道美食来治一治。一大早上市场买牛、买卤香料和配料。收拾妥当,便着做这道,内心还是有点忐忑,不知道出品家人喜喜欢,若喜欢,浪费了时间不说,也浪费了100多元的食材。牛腱子不便宜啊,48元一,比猪贵倍,将近用了3来制这一锅呢。还好,本是货的我对这份食材没用辜负,经过半天的捣鼓,出品相当完美。卤好的牛紧实有弹,香味浓郁,第一顿切了一大盘端上餐桌,三两下就被光了,家人都说这个方法做的好,以后要常做来

质含量高,而脂肪含量低,味道又很鲜美,就是比其它类要贵很多。牛味甘、平,归脾、胃经。具有补脾胃、益气、强筋骨、消肿等功效。据说专业的运动员,日常的饮食中,以牛为主要食材。牛对增长肌、增强力量特别有效。在进行训练几秒钟里,肌氨酸是肌燃料之源,它可以有效补充三磷酸腺苷,从而使训练能坚持得更久。常,能提高机体抗病能力,对生长发育术后、病后调养的人在补充修复组织等方面特别适宜

食材】牛腱子1300克【卤料】果10克、桂皮10克、芷10克、香叶5克、茴香10克、椒10克、陈皮10克、蔻5克、香砂10克

干姜10克、冰15克、料酒30克、老抽2匙、生抽15克、蚝1匙、3克、红葱2个、蒜2个、生姜1块、干椒5克、清适量

【蘸料】香1匙、蒜蓉少许、少许

做法

我直接在超市买的卤,品种挺多的,也很方便。使用之前用冲洗一下即可,若自己配料,得一样样香料去找,比较繁琐,当然,只要你喜欢,也是一种乐趣。【自制可以反复使用,但要用密封盒装起来放冰箱存放,要卤制东西的时候拿出来倒锅里使用即可。】

牛腱子切成3大块,浸泡一会儿,洗净,捞起沥干

生姜去皮切片、葱去衣整个放入锅中、备好料酒、生抽和老抽、蚝、少许

砂锅里加上,放入料生姜椒、蒜、葱,倒入混合酱汁和料酒

倒入冰、大火煮开后调成中火,熬出料香味

洗净的牛腱子放入卤

遮上锅盖,中小火煲30分钟左右,关火,让牛在卤中浸泡半天或一整晚

食用前加,再煮片刻,捞起来切块即可,气候太,没完的牛就要捞起来,放凉后放进冰箱保存

制作蘸料:蒜蓉加香、一点点、葱拌匀即成

食尚小贴士

自制的卤可以反复使用,经过几次卤制以后汁会变少,可以加入骨或者清,味道淡了以后可适当添加市售的卤汁,整个过程都不需要放和其他调料

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