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这种店，得过命的交情才一起吃

时间：2018-05-29 23:56:15 来源：北京吃货小分队作者：河豚点击：

集结日式、中式、创意做法的河豚专门店

河豚身带剧毒，动不动就气成球

吃前要先泄气+祛毒才行

这顿饭，不是过命的交情怕是没法一起吃

个头大毒性小的虎豚

其实说起来河豚的饮食文化还是起源于咱们中国的，后传入日本后得到发扬，精于将河豚作成料理。河豚宝宝在它认为自己生命受到威胁的时候会鼓起来，所以胡撸胡撸瓢儿就气成小鼓包了~

都知道河豚是携带剧毒的，所以目前可食用的河豚共22种，他家选用的则是红鳍东方鲀，俗称虎豚，是河豚品类中个头较大、毒性较小的一个品种。

专业人士处理

处理河豚要小心，因为河豚有毒，需要非常专业的人才能处理河豚料理，并且得有操作证书。

另外这家店有着国内为数不多的专业河豚料理团队，并有着自己的河豚鱼全产业链，各种证书也是挂满了墙壁。老板是个河豚迷，还为此专门写了本书叫做《河豚梦》，里面讲述了人们食用河豚的历史由来~

制作刺身最适合的河豚就是他家用的虎豚，切片必须掌握好薄厚，口感是否到位和师傅的刀工息息相关。而且不同造型的摆盘，师傅还要用到不同的刀法。

【河豚鱼生鱼片】是世界五大名菜之一，因为它片法考究，摆盘精美，在日本有着“白身鱼刺身之王”的美称。不同的造型有不同的名字：牡丹盛、鹤盛等~以此类推摆成什么样子就叫xx盛。

鱼片晶莹剔透，仿佛闪着光。

吃的时候要先把萝卜泥放到橙醋里拌匀，然后用一片鱼生卷上小葱，再蘸一下调好的料汁。入口冰凉，鱼肉嫩滑有弹性，再配合着葱和料汁的鲜香~

烤白子可以说是河豚料理中最珍贵的一部分了，只有3年以上的雄性河豚才会有白子，每100条河豚里才能出3份左右，因此价格也十分昂贵。电影《入殓师》里面也有台词曾这样形容它：“好吃的让人为难”。

在日本传统吃法中盐烤和酱烤最为普遍，而国人更容易接受的口味是酱烤，所以我们今天也是尝试了【酱烤白子】。

【春笋烧河豚】用慢火烧制熟，最后淋上特调的汤汁，配上江苏的笋子，热腾腾地端上桌，再配碗米饭就很perfect了！鱼皮的部分是精华，满满的胶原蛋白，挂足了鱼汤熬成的汤汁，滋溜一口吃进去，直接滑进喉咙。整只上桌发现鱼肉其实也不算少，鱼刺不多，不过比较细，吃的时候还是要小心。鱼肉紧实白嫩，蘸上汤吃咸鲜浓厚。

那么好的鱼汤可不能浪费，必须来碗米饭泡着吃~

同样中式做法的还有【河豚汤盅】，熬制4小时左右味道最佳，不是说熬制的时间越久越好哦~

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独创河豚小吃

【河豚小丸子】特别可爱啦~金灿灿的小圆球上面加了姜丝以及调好的酱料，味道上有点像我们平时吃的章鱼小丸子，但咬开的口感却是满嘴的河豚肉。

【河豚煎饺】里面包裹着满满的河豚肉和鱼汤，和脆脆的煎饺外皮搭配得很合理，让顺滑的鱼肉找到了存在的同时还再口感上增加了层次。

【河豚塔塔】其实灵感来自生拌牛肉，用河豚肉肉切成小块，底部加上特调的酱汁，顶部再来一颗生鸡蛋加持，吃的时候拌开就可以啦！

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除了河豚还能吃这些

【牛肉寿喜锅】别看个头不大，但是两个人吃也是食材很丰富的，肉菜都齐了，上桌后会有电磁炉在下面加热，咕嘟咕嘟地飘香哟~

牛肉用的都是澳洲进口的雪花部位，肥瘦相间。

牛肉的正确打开方式则是裹满新鲜的蛋液，这样不仅能够迅速降温还可以让鸡蛋的香气和牛肉的肉香相结合。

【鳗鱼饭】用的都是活鳗现烤，烤三遍刷三遍汁，烤到外皮微微焦黄~配上米饭、味增汤一起吃大满足。

鱼肉鲜嫩厚实，外皮微微有点咬劲儿，一口下去还能吃到甜甜酱汁~听说店里特意选的600-700g的鱼，这样的鱼肥瘦更适合。

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店内河豚元素超可爱

店内河豚元素随处可见，还有私密性很好的包间。北京的每家门店都有着属于自己不同的主题，西单大悦城新店则是以日本作家夏目漱石小说《梦十夜》作为灵感打造的空间。

店名：天正河豚·梦十夜

地址:西单北大街西单大悦城查特花园7F-C01

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