传统XO酱 瑶柱丝的加入,才能有足够的香味 此酱需小火慢炒

时间:2018-05-29 19:45:55 来源:美食圈作者:放入点击:

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传统XO酱

口味

这是一款非常传统的XO酱,瑶柱丝的加入,才能有足够的香味。此酱需小火炒,使其味道最大程度发挥出来。

用料 蒜蓉、干葱蓉各1千克,米碎、椒碎、干贝各800克, 火碎500克,大地粉80克。

制作 1.将干贝泡发3小时,放入蒸箱蒸1.5小时取出,成细丝。2.锅内倒入色拉2千克,烧至三成时,将蒜蓉、干葱蓉放入煸香,再加入干贝丝、米碎、火碎用小火炒制20分钟,再放入大地粉、椒碎炒制即可。

适用

这款酱汁适合做炒牛、羊海鲜类等,下面以XO酱翡翠炒斑球为例,简介其用法:1.将老虎斑850克宰杀制净,切成1厘米厚片,取260克净加入、鸡粉各2克,腌制入味;西兰150克焯。2.锅内倒入色拉40克烧,放入片煎至两面金取出。3.锅内倒入10克烧,加入XO酱30克炒香,再放入老虎斑球、西兰翻炒均匀,淋湿淀粉10克勾薄芡,装盘即可。

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