时间:2018-05-29 19:45:55 来源:美食圈作者:放入点击:
传统XO酱
个性 这是一款非常传统的XO酱,瑶柱丝的加入,才能有足够的香味。此酱需小火慢炒,使其味道最大程度发挥出来。
用料 蒜蓉、干葱蓉各1千克,虾米碎、辣椒碎、干贝各800克, 火腿碎500克,大地鱼粉80克。
制作 1.将干贝泡发3小时,放入蒸箱蒸1.5小时取出,撕成细丝。2.锅内倒入色拉油2千克,烧至三成热时,将蒜蓉、干葱蓉放入煸香,再加入干贝丝、虾米碎、火腿碎用小火炒制20分钟,再放入大地鱼粉、辣椒碎炒制即可。
适用菜肴
这款酱汁适合做炒牛肉、羊肉、海鲜类等,下面以XO酱翡翠炒斑球为例,简介其用法:1.将老虎斑850克宰杀制净,切成1厘米厚片,取260克净肉加入盐、白糖、鸡粉各2克,腌制入味;西兰花150克焯水。2.锅内倒入色拉油40克烧热,放入鱼片煎至两面金黄取出。3.锅内倒入菜子油10克烧热,加入XO酱30克炒香,再放入老虎斑球、西兰花翻炒均匀,淋湿淀粉10克勾薄芡,装盘即可。
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