时间:2018-05-29 19:40:49 来源:芹意下厨房作者:米饭点击:
(芹意原创,剽窃必究!)
女儿放假回家,我做饭的工作量一下子多了一倍还多,然而却没什么新东西出锅。女儿对我的新“发现”、新“菜式”不感兴趣,想吃的、爱吃的还是过去那些最家常的饭菜、小吃,甚至零食。昨天女儿居然翻出了她“幼儿园”时期的最爱——酱油炒饭!
我不禁笑了——
如果说我这个妈妈有什么饭菜能让女儿念念不忘,恐怕“酱油炒饭”要位列其中了。
从味道上来说,这道炒饭特别适合喜欢吃酱油的人,比如我家——济南人喜欢醇厚咸鲜的口味,酱油是每餐不可或缺的调味料。所以,酱油炒饭不仅女儿爱吃,也是老公的大爱。
从做法上来讲,估计每家都有自己不同的理解,只是不管怎么做,炒饭都实在太过简单,我甚至不曾把它当做一个能发一篇文章的东西。
一碗冷米饭,用酱油和鸡蛋拌匀,大火翻炒至酱色诱人、蓬松透亮,有蛋却看不见蛋,勉强“对付”那些看见鸡蛋就说“臭臭”的小朋友;加点蚝油、加点糖,再撒上一把小香葱,颗颗入味,粒粒喷香——
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材料:
酱油3小勺,料酒1小勺,白糖1小勺,蚝油1小勺,胡椒粉少许;
玉米油2小勺,猪油1小勺(或者全部用猪油、全部用植物油,随喜)。
做法:
2、葱姜蒜切大片,香葱斜切小片备用;
5、再次搅拌均匀,至米粒颗颗分散开来,备用;
8、炒至葱片焦黄后,捞出葱姜蒜渣不要;
9、下入米饭,转大火快速翻炒,边翻炒边颠锅,开始时米饭发粘;
12、快速颠炒均匀,起锅,即可。
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贴士:
1、这款炒饭用猪油炒再香不过,猪油的做法在这里。如果忌讳猪油,那就用植物油吧。
2、鸡蛋也可以先炒熟再加入,吃的时候能看见金黄的炒蛋,这是最常见的做法。如果小朋友不愿意吃鸡蛋,拌在米饭里再炒,是个不错的变通。
4、米饭下锅后要大火快速翻炒,让米粒快速吸收蛋液和酱汁,不会颠锅可以用两把锅铲左右开弓、上下翻动,炒出来的米饭才会既蓬松又柔软。如果火候不足,米饭就会变得有点儿发硬,当然,牙口好就没问题哈~
5、酱油和蚝油都咸,就不需要加盐了;有鸡蛋和蚝油,也不要加鸡精、味精什么的了。
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