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海盗虾饭 ，海盗瞎饭

时间：2018-05-29 18:01:03 来源：厨室机密作者：三星点击：

日沉西山，帮工阿姨在忽然暗下去的天色里，一人面前一盆待清洗的小龙虾，在某些人眼中，是盛夏真正的序曲。

各路餐饮公号显示的数据也表明，小龙虾是中国餐饮界最热门的单品。不过，与街头巷尾的麻小相比，虾饭快餐，是不是还没大火？比如眼下只在北京拓店，去年曾被与海底捞关联密切的优鼎优投资千万的海盗虾饭。

一

别问我为啥去了海盗虾饭。某日路过，冲着他家空气，问了句，请问还招人么？以为无人理会，没成想，嗖地立起一个人。没问要健康证，也没多问其他，便约定了上班时间。

次日一早，忙于开餐准备的时间，突然有个人杵在店门口，所有人一脸懵圈。打后厨探出半个身子的经理，发现是我，笑得有些腼腆。抬手招呼时，衬衣袖口一片污渍。

前厅是典型快餐风格，十来张桌子。紧挨前厅，是点餐与出餐集成一处的开放式操作间。收银机调理台保温台之外，依次有用于煎蛋的扒炉、熬煮桃胶的电磁炉，位居操作间C位的Rational蒸烤箱，电饭煲等。因为有人活动其中，这些设备也失去秩序，呈现出紧张之色。

再往里，不足十平米的厨房，设施从简。主理是个稍得空闲，便掏出手机看小视频的厨师小哥。另有不足两平米，小到可怜，阴森潮湿的一处洗碗间，同时兼为杂物间洗菜间。一个阿姨，忙完煎蛋等事后，便抽空返回此处，洗碗洗菜协助切配等。

也就是说，包括我在内，店面一共七人。经理统筹全部；厨师小哥负责烩制解冻后的龙虾等事；洗碗阿姨兼打各种杂顶各种缺；一个穿匡威的姑娘和一个穿匡威的小哥负责堂食及外卖的出餐；西装姑娘，在前厅，负责引导顾客及点餐。

如此看来，我可能是某人的备选。阿姨和两个匡威谁会出局，一时瞧不出。

二

前厅姑娘热心快肠，一面详解前往洗手间的路线，一面将一件全新黑色T恤工服，交到我手上。之后，一直忙乱中的经理，领我进入操作间。以赶地铁的速度，简单介绍了保温炉上的几款龙虾。

麻辣龙虾与招牌龙虾相互挨着，招牌最受欢迎，麻辣次之。港式黄咖喱，全天售卖不足十单，所以在相对较远位置。

紧邻两款热门龙虾的，是每份虾饭的配菜，玉米西兰花和煎蛋。桃胶、南瓜汤在另一侧。桃胶每天熬，早上一次，中午一次。奶茶在厨房，因为不能离开封口机器。

米饭在大电饭煲，堂食和外卖都不介意提前将米饭盛好，一旦客人完成点餐，25-30只小龙虾带汤汁一块儿，煎成心型的鸡蛋，蛋上洒黑芝麻；三朵西兰花一平勺玉米粒，搁三粒腰果，即可完成出餐。

如何做到25-30只小龙虾？全凭估量。

为帮助我领会，当天第一单外卖，经理亲自上阵示范。前面的配餐倒是一气呵成，只在给腰果时，突然卡壳。腰果容器里没勺，原地转了个圈，他选择用手。

如果煎蛋失手落到某处，台面或是其他设备上，他们也会选择用手，捡回盘中。有时挺惊险，不亚于火中取栗，因为有顾客在场。我旁观得一脸紧张，他们实操得若无其事。

三

事实上，门店的不拘小节，体现在各处。

几乎每盒鸡蛋，总有几个散黄，有时明显已有异味，没事儿，单手敲下去，照煎不误。匡威姑娘有时兴起，会用煎蛋的铲子，提前敲破盒中鸡蛋。因为不是清洁蛋，少许鸡蛋牢固地粘在盒中，无法取出，这时出场的，还得是煎蛋铲。而这只煎蛋铲，之后直接用来拔拉西兰花，在给堂食装盘或给外卖装盒时。所有人视而不见。

印象深刻的还有，当天一点左右，阿姨洗完当天第一批碗盘。常规动作是，洗完后，碗盘装盒，搬进开放操作区备用。盒子是我帮着阿姨一块儿给抬进操作区的，但发现搁哪都不合适，因为压根没有它的容身之处。

无视还有客人用餐，经理这时一声大喝，阿姨，就搁地上得了。阿姨没有听从，几番努力，将餐具盒搁上了暂时闲置的电磁炉。

阿姨无疑做了一件正确的事，但之后将碗盘归类放置时，我又暗自埋怨了阿姨，因为每个碗盘都残留脏水。他家有洗碗机，但始终闲置，大概是为省电。总之阿姨说，从没用过，她至今不懂操作。

既然有洗碗机而不使，那么三星水池，是否严格按照清洗消毒等流程使用？自然也没有。一处水池，标明是消毒池，但从没见过加入消毒液或消毒粉。阿姨说，消毒液消毒粉只用于应付检查，平日不用，因为伤手，那便非得戴上手套洗碗不可。

啥时来店检查？会提前通知。

四

堂食没有大高峰，只有小高峰，每天12点半左右，会有几桌写字楼白领，逛街小情侣之类。

某天正午，来了一对小夫妻。俩人正为点啥犯愁时，厨房已快手快脚，备好两份堂食米饭。结果俩人只点了一份招牌龙虾饭，男生啥也没吃，一直坐看手机。这大概是应了他家创始人对外所说，顾客六成以上是年轻女性。

当天，另有对老夫妻进出两次。第一次，是来问问有粥吗？第二次，点了招牌龙虾饭和鳗鱼。老太太吃龙虾饭时，老先生一直冷漠地目视前方。老先生吃鳗鱼饭时，老太太提前离席，独自去溜达。

一直觉着，暮年夫妻是个迟来的真相。原来他们没有爱过彼此，有的只是无尽忍耐。

而我那会儿需要忍耐的是，前厅姑娘背对顾客，面朝厨房，挖了一分钟的鼻孔。

外卖是堂食的倍数，午间高峰，可以从10点半一直延续到1点半左右。寻常日子，中午售出外卖30来份。有时也会莫名其妙卖出更多，比如雨天。

一旦更多，经理便面色沉重，因为团队配合有问题。匡威姑娘始终忙于主动帮助匡威小哥，这导致原本负责外卖出餐的匡威小哥，只用愉快地装袋，注视大家忙碌，以及与外卖小哥核对定单。

以上，我给海盗虾饭后厨二星。

散黄的鸡蛋，煎给客人吃了。破损的鸡蛋，也没浪费，做成了员工餐。包括烂土豆。整袋土豆，码在洗碗间角落，阿姨拿出清洗时，有些已烂到发黑。没舍得扔，切掉发黑部分，余下就那么炒来吃了。

海盗虾饭曾说，他家店面，多数在开店当月实现盈利。做过餐饮的，大抵为之瞠目。如此强大的盈利能力，为何还有如此糟糕的员工餐？

不太乐意给员工吃好，不止海盗虾饭。“用爱传递好味道”的捞王锅物料理的员工餐，容我改天回忆。

叉烧肉自己动手制作、乐趣多，伴着满满的幸福感

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