时间:2018-05-29 17:56:24 来源:中山发布作者:中山点击:
随着夏季来临
中山开始变得湿热蒸腾
——栾樨
街坊们喜欢在这个时候
取其汁液做成饼
一来是因为这个时节的栾樨
有很浓郁很特别的香气
▲栾樨。
事实上,栾樨饼已成为
中山的一种特色点心
酒楼茶市一年四季供应
市场摊档亦随时得见
尝味、充饥,各取所需
▲栾樨饼。
中山人喜欢栾樨,在栾樨生长的此季,人们会取叶晒干,磨粉储存,以便随时制作点心。
▲栾樨叶。
每逢中山四月八浴佛节,中山人便会制作一种非常应时的美食——栾樨饼。
在每年农历四月八日左右,中山西区长洲村还会举行别开生面的舞醉龙表演!
龙身分体,舞龙者各持一节款款舞动。舞者边舞边提酒坛喝酒,人至醉,步态天真,渐入佳境。
2008年6月,醉龙舞被国务院列为国家级非物质文化遗产。
一边品尝清甜的美食,一边看精彩的民俗表演,是许多中山人非常惬意的一件事了~
▲栾樨饼。
除了把栾樨做成饼,中山人还会把它做成栾樨糊,像做芝麻糊一样,与米同磨加水煮成,比做饼方便,栾樨的香气更直接漫遍味蕾。
厨师别出心裁,把家常的糯米粉番薯糖水,糯米粉换成加入栾樨的木薯粉(加上一定比例的生粉),成为有栾樨味、如“珍珠”口感的栾樨珍珠。
用料
栾樨叶100g、水200g、冰片糖100g、木薯粉200g、生粉70g、油30g
Step1.栾樨粒
打汁:栾樨叶放入搅拌机,加水打烂。
煮汁:栾樨汁加糖煮溶、煮开。
搓粉:混合木薯粉与生粉,加入煮好的栾樨汁,拌匀,加油略拌,搓条切粒。
Step2.番薯粒
番薯切粒蒸6分钟至熟。
Tips:这个时节,市场有新鲜栾樨叶卖,同时也有栾樨粉(四季都有),此时用新鲜栾樨叶制作,是最好最香的。
你学会了吗?
中山发布编辑部
编辑:郑敏君
美编:郑欣
责编:陈凌茹
执行总编辑:叶倩儿
编审:朱江
素材来源:中山画刊
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